第16章__脂类探索.pptVIP

* 第十二章　脂类 脂类化合物： 　　油脂、蜡、磷脂、糖脂、甾醇类及前列腺素类等。 　　脂类化合物是广泛存在于生物体内的重要物质。 　　存在状态均与油脂相像，溶解性也相像——不溶于水，溶于有机溶剂，故又称之为类脂。　　 第一节　油脂 油脂是油和脂肪的总称。 油——常温下为液体，如：豆油、桐油和花生油等。 脂肪——常温下为固体或半固体，如：牛油、猪油等。 油脂的主要成分为直链高级脂肪酸的甘油三酯。 一、油脂的组成与结构 自然界存在的油脂大多是混合甘油酯。 R、R′ 、　 相同，称为单甘油酯。 R′ ′ R、R′ 、　 不同，称为混合甘油酯。 R′ ′ 三软脂酰甘油 （单甘油酯） α－软脂酰－β－硬脂酰－α －油酰甘油 （混合甘油酯） ′ 　　油脂中的脂肪酸大多数为偶数碳的直链羧酸。就一般情况而言，油中不饱和酸的甘油酯较多；脂肪中饱和酸的甘油酯较多。 CH3(CH2)4(CH＝CHCH2)4(CH2)2COOH Δ5,8,11,14－二十碳四烯酸 花生四烯酸 CH3(CH2)3(CH＝CH)3(CH2)7COOH Δ9,11,13－十八碳三烯酸 桐油酸 CH3CH2(CH＝CHCH2)3(CH2)6COOH Δ9,12,15－十八碳三烯酸 亚麻酸 CH3(CH2)4(CH＝CHCH2)2(CH2)6COOH Δ9,1