全聚德：后厨改革为宾客保驾护航.docVIP

全聚德：后厨改革为宾客保驾护航 　　全聚德始建于清同治三年（公元1864年），距今已有一百四十余年的曆史。北京全聚德王府井店建于1959年，原址在明代十王府，如今位于有着“金街”之称的北京王府井大街。 　　全聚德王府井店之所以能50多年里经久不衰，提起来就被宾客竖大拇指，成了每去北京的必去之地，这和它们典雅大气的环境、周到细致的服务和色香味俱全的菜品分不开的。 　　全聚德王府井店的建筑以王府风格为主，设有豪华气派的宴会厅和富有民族风情的零点餐厅及二十多个舒适高雅的包间，可同时接待千余人用餐。同时，他们还可根据各种宴请、会议及活动的需要来重新布置宴请场地，让宾客真正感受到上帝的感觉。 　　除了舒合的环境，人性化的服务外，全聚德王府井店的菜品以精致传统的挂炉烤鸭、全鸭席菜肴及王府盛宴系列宴席而驰名中外。拳头产品火燎鸭心、雀巢鸭宝、四喜鸳鸯鸭、干烧鸭四宝等代表菜品更是深受国内外宾客喜爱，无愧于“天下第一楼”的美誉。 　　当然，在如今这个全民注重饮食安全的时代，北京全聚德王府井店之所以能受到宾客一如既往的认可和欢迎，很大程度上是因为他们在保证了菜品美味的同时，也将食品安全卫生放在了首位。 　　要如何让宾客吃得既安心又放心呢？ 　　除了有个好的烹饪师之外，后厨的管理也十分重要。 　　现代餐饮管理中，后厨的管理是整个餐饮管理中的重要组成部分之一。由于后厨管理的具体情况宾客无法看到