确保动物源性绿品安全.docVIP

实施全过程质量控制，确保动物源性绿色食品安全 摘要 ： 动物性食品是人类食物的重要组成部分，动物性食品具有易腐败、易感染或污染各种致病微生物，饲料、兽药、环境中一些重金属元素、残留物质、致癌物质等很容易富集在畜禽体内等特点，极易导致人食用动物产品发病、中毒、致癌、致畸、甚至影响到遗传变异。本文从国际动物产品安全管理特点及发展趋势出发，根据动物源性绿色食品生产的特点和特殊要求，提出实施全程质量管理理念，引导企业开展绿色食品动物活性食品风险分析，建立 GMP、SSOP、HACCP等质量管理体系，改变对动物源性绿色食品的监督管理方式， 确保动物源性绿色食品安全 。 关键词： 动物源性食品 绿色食品 质量管理 前言：食品是人类生存的基本要素，而动物性食品是人类食物的重要组成部分，所占比重决定着膳食质量。动物性食品不仅具有人体所需要的各种营养素，如优质蛋白质，脂肪、维生素、无机盐及微量元素等，并认为这些物质对人类膳食中营养平衡起着重要作用，同时具有适口性细嫩、多汁、味鲜美等特点，并为人们所喜食。因此，从营养价值的观点看，动物性食品是人类不可缺少的食物。 动物性食品具有易腐败的特点，其饲养、生产、加工、储藏、包装、运输等生产过程易感染或污染各种致病微生物和寄生虫。由于畜禽饲养处于食物链的较高端，饲料、兽药、环境中一些重金属元素、残留物质、致癌物质等很容易富集在畜禽体内，人们食用后，极