食品营养学期中试复习.docVIP

一：名词解释 1.基础代谢（包含概念，写出3个影响因素） 维持基本生命活动的能量需要，指在肌体处于空腹12-14h，睡醒静卧，舒适室温，无任何体力活动和紧张思维活动全身肌肉松弛，消化系统安静状态下测定的能量消耗，即用于维持体温，脉搏呼吸各组织器官和细胞基本功能等最基本生命活动所需的能量消耗。 影响基础代谢的营养及因素包括：年龄、性别、营养及技能状况、气候等。 2.血糖生成指数(包含概念，缩写,计算公式及血糖生成指数高低的判断值) 缩写：GI GI：指在一定时间内，人体食用50克有价值的碳水化合物的食物与相当量的葡萄糖后2小时内学堂曲线下面的比值。 计算公式：GI=（试验餐后2h血浆葡萄糖曲线下的面积/等量葡萄糖餐后2h血精葡萄糖曲线下的面积）x100 GI55低GI食物，GI75高GI食物 3.RNI:即推荐摄入量，指可以满足某一特定群体中绝大多数（97-98%）个体的的需要的摄入量。长期摄入RNT水平可以满足身体对该营养素的需要，并有适当储备。 4.AI（与RNI的比较）:AI是适宜摄入量，是通过观察或试验获得的健康人群某种营养素的摄入量能满足目标人群中几乎所有个体的需要，准确性不如RNI。 5.EAR（概念，EAR与RNI的关系） EAR是某一特定性别、年龄及生理状况群体中对某营养素需要量的平均值，摄入量达到EAR水平时可以满足群体中50%个体的需要， RNI=EAR+2SD