食品质量管理认-教学大纲.docVIP

【食品质量管理认证】课程教学大纲 【课程代码】 【学 分】2 【讲授学时】30 【课程性质】选修课 【课程基础】食品工艺学、数理统计学 【适应对象】食品科学与工程、发酵工程、农产品加工工程专业 【教学目的】食品是关系到人体健康与人身安全的特殊产品，因其具有“活”的变化因素，其安全质量、营养质量和感官质量等具有动态特点，因此其质量评价、控制和管理倍受关注和重视。通过本课程的学习，使学生深入理解食品质量控制与管理的基本知识、法规标准、食品卫生质量体系和食品质量检验的基本理论、基本技术和方法。了解食品质量管理的新理论、新技术及发展方向，以适应日益严格的安全食品生产、质量检验、控制及评价工作的需要。 【内容提要】详细介绍了食品质量管理的概念，系统的叙述了食品质量决策、食品质量控制、食品质量检验、食品质量保持、食品卫生与安全质量管理及食品工业企业全面质量管理的基本知识。 【参考教材】陈宗道，刘金福等主编，食品质量管理，北京：中国农业大学出版社，2004 第一章 绪论 【主要教学内容】 第一节?食品质量概述：质量、质量管理、企业质量管理 第二节 食品质量管理 【基本要求】 1．掌握内容 1) 掌握食品质量和质量管理的基本概念 2) 掌握企业质量管理基本内容和手段 3) 了解食品质量管理的特点及其在食品工业