【油脂酸價測定學習單】班級座號姓名.docVIP

【油脂酸價測定學習單】班級： 座號： 姓名： 目的：當油品開始劣變時，就會持續釋出游離脂肪酸，酸價是油品劣變、酸敗的間接指標，酸價越高代表油品變質越嚴重。→__________＋_____ B. 酸價是指游離脂肪酸佔整個油脂的脂肪酸比例氫氧化鉀、酒精、乙醚、酚酞、回鍋油、新鮮油 250mL錐形瓶、燒杯、滴定管、pH計 實驗步驟 測油脂的pH值 配製0.1N KOH溶液 100mL（K＝39.1，O＝16，H＝1） 量液瓶先放適量的水 → 取KOH__________g 放入量瓶搖晃至溶解 → 加水到刻度處 樣品（sample）滴定 5g 油脂放入250mL錐形瓶→加入mixture（酒精：乙醚＝1：1）150mL→加2滴酚酞→0.1N KOH滴定，紀錄KOH使用的體積 空白（blank）滴定 mixture（酒精：乙醚＝1：1）150mL→加2滴酚酞→0.1N KOH滴定，紀錄KOH使用的體積 【常識】KOH溶液需要以KHP（鄰苯二甲酸氫鉀）標定濃度以消除誤差 計算油脂中的酸價 五、實驗結果（須寫下計算過程） Sample的pH值＝______，使用的KOH滴定量＝________ Blank使用的KOH滴定量＝________ A.V.＝____________ 六、討論 一般食用油為三酸甘油酯 TG ，油脂裡面的脂肪酸從哪裡來？ KOH溶液爲什麼要用KHP來標