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东莞市2011年生物学科技探究论文 编号 温度变化速率对蛋白质变性的影响探究 作者姓名：刘汉锴、卢炜强、刘汝良 作者单位：东莞中学 指导教师：李敏、李存祥 文章摘要：在、酸、碱、重金属盐、紫外线等作用下，蛋白质会而凝这种凝结不可逆变化叫变性造成蛋白质变性物理因素包括：、、搅拌、振荡、紫外线照射、X射线、超声波等化学因素包括：强酸、强碱、重金属盐、三氯乙酸、乙醇、丙酮等。α－（1）测过氧化氢酶的变性温度 ①配制15%猪肝研磨液（装在①烧杯中）和3%过氧化氢溶液（装在②烧杯中）。 ②将水槽装满水，用100ml量筒装水倒立在水槽中（排水集气法并测出反应生成的气体体积，液面读数为10ml）。 ③使用电磁搅拌器搅拌新鲜猪肝研磨液（①烧杯），并从一定深度（保持重复实验前后一致，使所取的猪肝研磨液浓度尽量相同，减小误差）吸取5ml研磨液装入平底铝罐中。 ④量取配制好的过氧化氢溶液2ml装入试管①、②中。 ⑤在过氧化氢溶液①中加5ml水（空白对照，反应温度30℃），迅速用带导气管的塞子塞紧①的试管口，导气管的另一端放入水槽中的量筒内部，反应15秒后撤去试管塞，读取量筒中气体体积读数，并记录在表格中。 ⑥用65℃水浴加热装有猪肝研磨液5ml的平底铝罐5min，将残余液体装入试管③中，冷却至30℃（过氧化氢酶的最佳反应温度为30至40℃），与试管②中的2ml过氧化