食用油(烹調用油)就像廚房裡的魔法師一般，適量的使用.docVIP

健康選好油 ☆午餐中心團隊製作☆ 油就像廚房裡的魔法師一般，適量的使用，可以讓食物變得更可口美味，也不會造成身體的負擔，但是市面上的油品琳瑯滿目，到底選擇甚麼油好呢？ 【市面上有哪些油呢?】 可區分為動物油及植物油，大部分的動物油富含飽和脂肪酸及膽固醇，長期大量食用，膽固醇及飽和脂肪酸較易沈積，可能會引起血脂肪升高，增加心腦血管疾病的危險性；優點是發煙點較高（發煙點是指油脂起油煙的溫度），所以比起一些植物油比較適合高溫烹調。常見的動物油有：豬油、牛油、羊油、雞油。 一般來說植物油的不飽和脂肪酸較高，不過也有例外，例如「耐炸油」或是一些泡麵中以棕櫚油為原料，則含較高的飽和脂肪酸。不飽和脂肪酸含量較多，有降低壞膽固醇的效果，缺點是烹調時易起油煙，高溫下不穩定，容易在人體中形成自由基，進而產生致癌物質。多元不飽和脂肪酸又比單元不飽和脂肪酸更為不穩定。常見的植物油有：黃豆油、玉米油、葵花油等多元不飽和脂肪酸含量較多；橄欖油、苦茶油、芥花油、油麻菜籽油單元不飽和脂肪酸含量較多。 【※動物油V.S植物油超級比一比：】 膽固醇含量：動物油＞植物油（不含膽固醇） 飽和脂肪酸含量：動物油＞植物油（除椰子油、棕櫚油外） 特性 熔點 產品 動物油 飽和脂肪酸含量較高，室溫下為固態，可塑性 熔點高 豬油、牛油 植物油 不飽和脂肪酸含量較高，室溫下為液態，較健康 熔點低 大豆油、橄欖油、葵花油 烹