武威市餐饮业食品安全示范单位创建标准.docVIP

武威市餐饮业食品安全示范单位创建标准 类别 创建标准 分值 得分 卫 生 管 理 有负责食品安全管理的机构。 5 有负责食品安全管理的专(兼)职管理员。 5 有有效的卫生许可证且亮证经营。 10 从业人员全部持健康培训合格证上岗。 10 建立卫生管理档案，资料收集齐全完整备查。 10 食品卫生管理制度健全，十项制度张贴上墙。 10 废弃油脂流向清楚，签订处理协议，记录完整。 5 建 筑 布 局 远离垃圾场(站)等污染源25米以上。 5 厨房面积大中小型分别大于150m2、50 m2、8m2或厨餐比为1:2.5、1:2.2、1:2.0。 10 厨房地面用防滑、不渗水、易清洗材料铺设，有一定坡度，墙面用白色瓷砖铺设到顶，天花板用防霉涂料覆涂，上下水畅通，各房间和区域均设置水池。 10 厨房必须在室内,按原料进入、处理、半成品加工、成品供应的流程布局，大型单位设更衣室、库房、粗加工间、餐具洗消间、烧烤间、面点间、凉菜间、烹饪间，中小型设置相应区域。 10 生熟食品的存放场所、容器无交叉污染，生熟食品冷藏冷冻设施专用，标示清楚。 10 粗加工场所设动物性、植物性原料洗涤池，设较大容量的餐厅用金属水池三个以上，有明显标识。 10 加工动物性和植物性食品原料的操作台、用具、容器分开使用，有明显标识，盆、桶等容