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VT9507 素肉加工用植物性结着剂之调制技术
技術名稱 素肉加工用植物性結著劑之調製技術 Ⅱ 本所技術編號 VT9507 技術現況 目前國內外尚無適用的植物性結著劑調製技術。本技術利用容易獲得的植物性多醣類及蛋白質為基質來調製成結著力及口感不錯之純植物性結著劑。本技術所開發之植物性結著劑，結著力可達81.3g/cm2，可適用於各種純素肉加工食品。本結著劑應用在素火腿時，原物料成本較乳清蛋白者低約6%，且結著劑所用配料容易獲得，使用一般攪拌設備即可製備。 技術規格 本技術調製之植物性結著劑結著力可達81.3g/cm2，近似乳清蛋白之88.5g/cm2，所製成之素火腿片具77.6 g/cm2的拉張強度。 技術成熟度 □量產 ■試量產 □雛形 □實驗室階段 □概念 □其他 請說明 技術可應用範圍 適用於素食加工業。 潛力預估 對乳清蛋白及卵蛋白過敏者及攝食純素食的特定宗教信仰者此兩類消費者為數眾多，目前國內業界尚無法提供純素肉加工品供此類消費者使用，本技術所調製之植物性結著劑應具有很好的市場潛力。 所須軟硬體設備 一般攪拌機 鈍刀型 需具備之專業人才 具有一般食品加工知識及操作經驗者。 聯絡人員 黃書政 電子信箱 Shc30@firdi.org.tw 電話 03-座机电话号码#751 傳真 03-座机电话号码
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