《中国葡萄酿酒技术规范》工艺酿造。原料标准无污染无霉烂无生青.docVIP

《中国葡萄酿酒技术规范》工艺酿造。原料标准：无污染、无霉烂、无生青的新鲜葡萄。原酒理化指标：为酒精度12%±0.5，总酸0.7%±0.1毫克/升，挥发酸0.6毫克/升以下，二氧化硫 干白 100—120毫克/升，（干红）80—100毫克/升，残糖0.1%毫克/升以下。 　　质量标准：清澈透明，果香浓郁，口味纯正。色：干白微黄，干红宝石红。 葡萄酒的气相色谱的分析 用气相色谱法定量酒的化学成分，一般来说更正确一些，因为它可以测定各个物质的个体浓度，而化学法一般只是定量一个总体。在对葡萄酒进行深入的研究过程中，我们不仅要了解各种成分的总体特性，而且必须了解对酒质起重要作用的各主要成分的个体特性和相互关系以及随着环境条件的改变这些成分的演变，这样我们就能有目的地改变环境条件，使有益成分增加，无益成分减少，按照消费的需要生产出各种各样的酒。在气相色谱法定量中，对有足够含量的挥发性物质，尽量用直接注射法测定；对含量微小的挥发性物质必须事先浓缩，比如用通惰性气体冷凝捕集浓缩，或溶液分层分离浓缩，或用有机溶剂萃取浓缩等；对不挥发性物质需予先生成挥发性的衍生物进行测定。 下面介绍一些目前比较成熟的分析方法，也是葡萄酒研究中最常用的方法。 （一）直接注射酒样定量分析 在葡萄酒的挥发性物质中，丙三醇、2，3—丁二醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯、乙酸、丙酸、甲醇和一些高级醇有足够的含量，可以直接注射酒样进行定