最实用的家常菜法-14道家常菜.doc

最实用的家常菜做法-14道家常菜(组图)?? 2011-02-05 23:26:02|??分类： 厨艺室 |??标签： |字号大中小?订阅 14道家常菜(组图) 　　泡椒豆腐 　　原料：北豆腐一块 　　调料： 泡椒 泡姜葱花 　　步骤： 　　1.泡椒料剁碎，泡姜切粒备用。 　　2.豆腐入滚水焯1分钟后，入冷水浸泡，再捞起沥干水分，切块备用。 　　3.不粘锅中倒入少许油，放入豆腐块，用中火煎至豆腐变黄后，翻面。 　　4.此时，改大火，倒入切好的泡椒泡姜碎粒，快速翻炒1—2分钟，熄火，撒上葱花即可装盘。 　　小贴士： 　　1.这道菜选北豆腐为宜，质地稍硬，以便煎炒时，不会破。 　　2.第一步是为了除去豆腐中的豆腥味，如果实在嫌麻烦，可省去。我试过，差别不大。泡椒的酸辣刺激足以缓解那股味儿了。 　　3.第四步一定改大火，才能使泡椒泡姜的香味充分发挥出来。此外，豆腐另一面会特别吸味，这道菜别加其他调料了，滋味会很足。 .................. 花生蒜蓉拌菠菜 主料：菠菜150克、花生米15克、大蒜5克。配料：盐1/2茶匙、白糖1/4茶匙、味精1/4茶匙。制作：1、菠菜择洗干净。2、把菠菜放入开水锅内，炒烫2分钟。3、捞出菠菜立即放入冷水中降温。4、花生米放入油锅内小火炒熟。5、大蒜切成末。6、菠菜挤出水分切成段放入盘中，加入盐、白糖、味精，用手抓匀，腌制3分钟。7、起油锅爆香蒜末。8、把菠菜摆入盘中，放入爆香的蒜末及蒜油，再把花生米放入，拌匀即可。关键：1、菠菜焯水后放入冷水中快速降温，可以保持翠绿的颜色。2、盐、糖的用量可以根据自己的喜好适当调整。 .................................................................... 　　泡椒鳝鱼 　　原料：鳝鱼 泡椒碎一碗葱花适量葱段少许 　　调料： 油 鸡精生抽花椒 　　步骤： 　　1. 鳝鱼请卖家清理干净，拿回家后活水冲洗，倒入料酒腌制。 　　2. 锅烧热，倒适量油，放入花椒烧热，倒入泡椒碎和葱花，炒出香味后备用。 　　3. 另取一只锅，倒入适量油，将腌制好的鳝段倒入锅中，搅散，将3中的泡椒调味汁倒入，倒入少许老抽上色，炒至变色，调入鸡精炒匀，起锅撒上葱段即可。 /////////////////////////////////////////////////////////// 　　泡椒鸡杂 　　原料：鸡杂碎、泡椒、泡姜、葱 　　调料：油 老抽 料酒 　　步骤： 　　1.鸡杂洗净切片，焯水备用。 　　2.锅烧油7层熟，倒入鸡杂同时烹入料酒，翻炒2分钟捞起，沥干油分。 　　3.锅底留油烧热，下泡姜、泡椒爆香，再倒入鸡杂，少许老抽，鸡精炒匀，最后放些葱段，即可出锅了。 　　小提示：泡椒泡姜以及鸡精里面都有盐分，这道菜无需再添加盐或生抽了，以免太咸。 .......................... 　　泡椒带鱼 　　带鱼烹制小诀窍： 　　1.带鱼洗净切段后，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时左右，这样能去腥，在烹制时，带鱼比较不容易散开。 　　2.带鱼起锅前，滴少许醋汁，这样会让带鱼味道更加香浓。 　　3.很多人喜欢将带鱼用油煎过后，再进行下一步烹饪。不过，我们在家做菜都提倡尽量少煎炸，省去这一步，感觉更健康，鱼肉也会更入味! 　　4.带鱼腥味重，多用些葱姜蒜提味去腥，加上泡椒的酸辣口感，是绝佳的搭配。 　　原料：带鱼 　　调料：油 料酒 盐 鸡精 醋葱花 姜蒜末 泡椒 　　步骤： 　　1. 鱼洗净切段，用少许的盐和姜汁擦一遍，倒上少许料酒，腌制2小时;泡椒洗净，切碎备用。 　　2.锅里热油至8分熟，倒入姜蒜末，泡椒碎爆香，倒入腌制好的带鱼，同时烹入料酒,轻抄锅底,使每块鱼肉都均匀上色。 　　3.倒入适量清水，转大火烧开,再改中火烧。至汤汁浓稠时，倒入两滴醋,少许鸡精，大火收汁出锅，撒上葱花即可。 　　小贴士： 　　自家做的泡椒咸度不一。如果觉得味道淡了，可根据自己口味加少许生抽。 ............................................................ 　　伪鱼香肉丝 　　原料：瘦肉丝 　　调料：食用油 干淀粉 料酒泡椒泡姜 葱花 　　步骤： 　　1.瘦肉丝撒上干淀粉和料酒，拌匀。泡椒泡姜切丝备用。 　　2.锅倒适量油，烧热后倒入肉丝，滑散，待肉丝变色，倒入泡椒泡姜丝，翻炒2分钟。 　　3.起锅后，撒上葱花即可。 　　小贴士： 　　这个是一道超级适合上班族的简便快手菜。泡椒色泽漂亮，滋味丰富，完全可以替代老抽，生抽，醋，鸡精之类的调料。唯一需要注意的是