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大豆和食用油典例分析 一些科学家预言：21世纪的人类食物结构中大豆食品将成为重要组成部分，大豆在人类生存和发展中将发挥越来越重要的作用。下面给出几道例题，帮同学们对豆制品、食用油等加深一下认识： 例1.大豆含有丰富的蛋白质和脂肪，由大豆配制出来的菜肴很多，它是人体营养中最重要的补品，我们每天都要食用大量的豆制品。请回答下列问题： （1）我们所吃的豆腐是一种 A.凝胶 B.蛋白质 C.脂肪 D.淀粉 （2）点豆腐所用的凝聚剂是 A.石膏 B.硫酸钾 C.氯化钡 D.六水氯化镁 （3）我们所食用的大豆，最终补充给人体的主要成分是 A.氨基酸 B.蛋白质 C.多肽 D.糖类 （4）蛋白质水解的最终产物是____________。 （5）大都是绿色植物，需要大量的氮、磷、钾等营养元素，请问这个观点是否正确，为什么？ （6）豆油不能保存较长时间的主要原因是____________________。所以必须进行硬化，油脂的硬化是指__________________。人造脂肪指的是___________________。 分析：本题从大豆切题，展开化学和生物的综合考查，在解析过程中，一定要注意理论联系实际，将知识用活。在作答（2）时，往往因认定“卤水点豆腐”而漏选A；在解答（3）时，由于对