中国酒概述.ppt

一、中国酒的起源 上天造酒说 猿猴造酒说 仪狄造酒说 杜康造酒说 杜康造酒说 这个说法流传比较广泛，也是现代人普遍推崇的一种说法。传说杜康是夏朝第五位国王，还有一种说法说他是黄帝时侯负责掌管粮食生产的大官，因发现挂在树上的变了味的剩饭产生的汁水甘美异常，反复地研究思索后发现了自然发酵的原理，并最终发明了一套完整的酿酒工艺，于是杜康被民间认为是酿酒的开山鼻祖，其所造之酒被命名为“杜康酒”，杜康也酒成了酒的代名词。 二、酒的定义 酒是一种有机化合物，它是用谷物、 水果等含淀粉或糖分的植物经过发酵而制成 的含食用酒精的、带刺激性的饮料。 三、酒的分类 1、按酒商品类型分 2、按酒精浓度分 高度酒、中度酒、低度酒 低度酒 20度以下 中度酒 20到39度 高度酒 40到65度 3. 按 酒 的 酿 造 方 法 分 中 国 酒 三、酒的功能 高朋满座喜相逢，酒逢知己古井贡 . （古井贡酒） 喝杯青酒，交个朋友. （贵州青酒） 够交情，就喝够年头的酒，茅台. 茅台 喝襄樊义酒，交天下朋友. （义酒） 有情有义喝郎泉 . （郎泉酒） 鄂尔多斯酒，广交天下友. （鄂尔多斯酒） 为成功喝彩 。 （洋河大曲） 激情无处不在 。（青岛啤酒） 饮不尽的豪爽。（扳倒井酒） 烧刀子酒，三碗下肚是英雄。（烧刀子酒） 非适度饮酒 1、胎儿异常 2、中毒致死 3、手脚颤抖 大脑皮层功能紊乱、智力减退、注意力不易集中、记忆力减退、判断力下降等。 四、酒的选购 1、去正规销售场所购买 白酒选购： 啤酒选购： 1.购买瓶身带有B标签的啤酒。 2.“三看一闻一尝”的方法： “三看”是“看日期、看颜色、看泡沫”； “闻”，酒好则有浓郁的酒花香气； “尝”，好酒入口有啤酒酒花的爽口。 五、酒的保管与储藏 必须针对各类酒的不同特点，因地制宜地选择清洁卫生、蔽光、干燥、温度适应的仓库贮存酒类。 谢 谢 大 家！ * * 产生过程： 谷物中的淀粉 糖 酒精 水果中的糖分 酒精 高粱 高粱 大麦 小麦 豌豆 你都知道哪些酒的品牌？ 白酒、 长城 王朝 红酒、 黄酒、 药酒、 露酒等 李白一斗诗百篇 酒何以令人醉呢？ 酒精 酒度 酒精在酒液（酒精加水）中所占的百分比，称为酒精浓度。 酒精度 酒精 酒精+水 ×100％ 黄酒、啤酒、葡萄酒、露酒等 白酒、药酒 是指酿酒原料经过发酵后直接提取或用压榨法取得的酒浆。这类酒的酒精含量一般都不高，一般不超过百分之十几。 酿造酒 蒸馏酒 配制酒 是将发酵的原料加以蒸馏提纯，获得的含有较 高度数酒精的液体，通常可经过一两次或多次 蒸馏。多是度数较高的烈性酒。 指用一种白酒或者果汁作为基酒再将其他不同的原料加工后与基酒进行浸泡、混合、勾兑，使之成为种类、味道不同的新酒。 原料 发酵 酒 原料 发酵 蒸馏 酒 其他原料 白酒或果汁 酒 + 白酒酿造过程 米曲霉、黑曲霉等 酵母菌 葡萄采下分选，厚皮的较好；去梗；表面消毒（KMnO4浸，无菌水淋洗，灭表面病原菌）； 挤压（有的未经挤压） 榨汁 沉降（使固体分离） 发酵（温度20℃，2-3周，密闭或半密闭，皮厚的时间长些，皮薄的时间短些）；液体进行后发酵（20-25℃，一周），澄清，取上部液体，其中低挡的装瓶，较高档次的换桶（最好是橡木桶，橡木能产生抑菌物质，同时具有一种天然植物香）陈化三年（5℃）。 葡萄酒酿造过程 大麦浸泡、发芽，烘干，去根，粉碎→加入粉碎的米中→糖化作用→加蛇麻（酒花）→加酵母→低温发酵（12-15℃，3-5天；20-28℃，30-48h）→过滤→其中装瓶灭菌的为熟啤，不灭菌的为生啤。 啤酒酿造过程 浸米→蒸饭→淋饭→摊冷→加酒药（菌种）→发酵（缸中5-7d）→装坛→低温发酵→压榨→煮酒（灭菌）→装坛泥封→堆置陈化（后熟）→出厂 黄酒酿造过程 冷水淋 酿造酒 蒸馏酒 配制酒 啤酒 黄酒 米酒 葡萄酒 药酒 露酒 白酒 连连看： —— 酒以表情 何以解忧，唯有杜康。（杜康酒） —— 酒以解忧 —— 酒以助兴 常饮劲酒，精神抖擞。（劲酒） 文龙鹿酒香，好喝又健康。（文龙鹿酒） 每天喝一点，健康多一点（宁夏枸杞酒） 健康好酒，颐阳补酒。（颐阳酒） 金川啤酒，天下第一保健啤酒。（金川啤酒） —— 酒以养老，酒以保健，酒以治病 酒到福到，梨花老窖。（梨花老窖） —— 酒以成礼 —— 酒以壮胆 沱牌曲酒，品位更精彩。 （沱牌曲酒） 享受尊重，中国洋河。 （洋河） —— 酒以显尊 —— 酒以成菜 青少年应正确的对待酒!!!! 2、尽量购买瓶装酒 3、选酒时酒标资料，一般来说越详细的约有质量保证（酒标资料：如酒精度、产品类型、总糖量、原料、保质期、装品日期、产品标准号、QS