台湾稻米调制技术发展之研究 .docVIP

台灣稻米調製技術發展之研究 Study on the Development of Rice Processing Technology in Taiwan 研究生：黃錦溢 Huang, Chin-Yi 指導教授：洪辰雄 Hung, Chen-Hsiung 【摘要】 台灣的稻作生產技術十分精良，從整地到收穫、儲藏、加工等各種機械，都進入自動化，而這些有關稻作生產至加工的專論書籍可說相當多；但是對於台灣傳統碾米技術演進專論之書籍較少，因此擬以這方向來探討。 要了解目前台灣傳統碾米技術演進研究，有以下的搜集：1）尋找製造碾米機械專家或學者等；2）有技術報告或記錄的文章加以彙集；3）參觀碾米廠的傳統機械及訪談碾米廠老闆；4）新科技的碾米機發明與更新，碾製功能已趨於自動化。由於傳統碾米機械都被丟棄荒置，甚至於以廢鐵價販賣，幸有保護文化工作者，收集、修護、保存提供參觀而倖存，就如屏東六堆客家文物館所展示之碾米器具，是由歸來碾米廠捐獻。國立屏東科技大學農機具陳列館也收集部分，提供教學與展示等等。 本研究發現，碾米技術的演進，1）在稻米碾製上，碾製米量在單位時間上由少至多，碾製米粒之損傷率由多進而少；而快速碾米時，又不影響米粒的質感口感。碾製時程縮短，降低成本，真空包裝使保存期限延長，並且提高較佳口感及品質；2）在碾製機械的機件結構上，由繁多而笨重機件改良為短少敏捷機件；龐大機械