生命活动的主要承担者蛋白质分解.ppt

富含蛋白质的食品 * 生命活动的主要承担者 ———蛋白质 第2章 组成细胞的分子 学习目标： 1、说明氨基酸的结构特点 2、说明氨基酸形成蛋白质的过程 重点： 氨基酸的结构特点，以及氨基酸形成蛋白质的过程 难点： 氨基酸形成蛋白质的过程 2004年安徽阜阳出现著名的“大头婴儿”事件。 因为长期 食用含有三聚氰胺（假蛋白质）的劣质奶粉，导致营养不良。 大头婴儿的头比较大，面部肌肉松驰，表情比较呆滞，对外界事物的刺激反应较低。为什么婴儿长期吃劣质奶粉会出现这种症状？ 由于天天吃蛋白质含量极低的奶粉导致发育不良，身体严重浮肿，脑袋大。可见蛋白质对小孩子的生长发育重要吗? 食物中的蛋白质能否被人体直接吸收呢？ 蛋白质必需经过消化，成为各种 ，才能被人体吸收和利用。 氨基酸 C H C H H2N OH O 甘氨酸 C H C H2N OH O CH3 CH3 缬氨酸 C H C H2N OH O CH3 丙氨酸 C H C H2N OH O CH2 CH3 CH3 亮氨酸 CH CH 讨论 这些氨基酸的结构具有什么共同特点？ 一、氨基酸及其种类(课本P20） 1.基本组成单位: 氨基酸 甘氨酸 NH2—C—COOH H H R 每种氨基酸分子至少都含有一个氨基（-NH2）和一个羧基（-COOH），并且都有一个氨基和一个羧基连接在同一个碳原子上。这个碳原子还连接一个氢原子（-H）和一个侧链基团（-R）。 (在生物体内组成蛋白质的氨基酸约20种) 丙氨酸 NH2—C—COOH H CH3 R 2.构成元素: C、H、O、N，有的含S、P、Fe等 氨基酸(约20种) 必需氨基酸（8种） 非必需氨基酸（12种） 人体细胞不能合成，必须从外界环境中直接获取。 赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、甲硫氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸 人体细胞能够合成 婴儿还有一种组氨酸 知识拓展 （甲携来一本亮色书） 习题巩固 1、下面属于构成蛋白质的氨基酸的是________ —C— H NH2 COOH CH3 ① —C— —C NH2 COOH H H CH3 CH3 ② ③ NH2 —C— — C—— CH3 H H COOH COOH ③ ① —C— H NH2 COOH C ④ O NH2 ④ 讨论 20种氨基酸是如何构成蛋白质的呢？ 二、蛋白质的结构及其多样性 酶 肽键 + H2O 二肽 脱水缩合反应 H2O 蛋白质的分子结构： 蛋白质的分子结构： 氨基酸分子经过不断的脱水缩合形成一条多肽链。 H2O 三肽 讨论 （1）n个氨基酸形成一条肽链时，脱掉几个水分子？形成几个肽键？如果n个氨基酸形成m条肽链呢？ （2）一条肽链至少含有多少个羧基和多少个氨基？ （3）m条肽链至少含有多少个羧基和多少个氨基？ （4）蛋白质的相对分子质量？ 结合蛋白质的合成过程，小组内讨论下列问题 —C NH2 H H —C— O N— H C— CH3 H COOH —C— O N— H C— H CH2 C O NH2 —C— O N— H H CH2 C COOH ① ② ④ ⑥ ⑤ ⑦ ⑧ ⑨ ③ （1）该化合物中，①表示________， ③ 表示________ ，⑦表示________。 （2）该化合物有氨基_____个，有羧基_____个。该化合物的名称是______________。 氨基 羧基 肽键 2 2 多肽 （四肽） 习题巩固 2、两个氨基酸缩合成二肽产生一个水分子，这个水分子中的氢来自（ ） A、氨基 B、R基 C、氨基和羧基 D、羧基 习题巩固 C 3、蛋白质能与双缩脲试剂发生作用产生紫色反应，原因是蛋白质中含有肽键。下列物质中可以与双缩脲试剂发生紫色反应的化合物是(　　) A 4、右图为结晶牛胰岛素的一个模式图,其中A链有21个氨基酸,B链有30个氨基酸,请据图回答: S S S S A链 B链 7 19 7 11 20 S S (1)这51个氨基酸彼此之间结合成胰岛素的方式是 . (2)该蛋白质分子中含有 肽键 个,写出其中一个肽键的结构简式: 脱水缩合 49 —CO—NH— (3)A链两端的官能团为 和 . -NH2 -COOH (4)从理论上分析，胰岛素分子至少含有 个-NH2， 有 个-COOH。 2 2 习题巩固 知识拓展 蛋白酶 肽酶 蛋白质 多肽 氨基酸 脱