生命活动的主要承担者--蛋白质分解.ppt

蛋白质能被人体直接吸收吗？ 蛋白质 （消化） 各种氨基酸 （吸收，利用） 氨基酸的分类 必需氨基酸 8种（婴儿9种） 人体细胞不能合成,必须从外界获取。 例如：赖氨酸 非必需氨基酸: 12种 人体细胞能够合成，不必刻意补充。 所以，该如何回答“为什么有些食品中要添加某些氨基酸？” 氨基酸的结合方式:脱水缩合 氨基酸的结合方式:脱水缩合 找规律 蛋白质的功能 蛋白质的结构多种多样，决定了其功能的多样性。 例如：结构蛋白 运输载体 催化（酶） 信息传递 免疫 小结 作业： P20 在作业本写出思考与讨论中的四种氨基酸通过脱水缩合形成四肽的结构式 P24 1.2.3 结构蛋白 构成细胞和 生物体结构 的重要物质 运输载体 右图为血红蛋白，具有运输氧气的功能。 催化作用（酶） 细胞的化学反应都离 不开酶的催化。 绝大多数酶都是蛋白 质。 右图为胃蛋白酶结晶 信息传递 主要指激素，能调节 机体的生命活动。 右图中央浅色区域为 分泌胰岛素的细胞 * * * 第1节 生命活动的主要承担者 ——蛋白质 第2章 组成细胞的分子 计算下面几种物质的相对分子质量 64500 9512 98 18 8 3 C3032H4816O872N780S8Fe4 血红蛋白 H2SO4 硫酸 H2O 水 相对分子质量 原子个数 化学式 思考:蛋白质由哪些化学元素组成? 主要是由C、H、O、N ,很多还含有P、S两种元素。 现学现用：下列物质中，属于组成蛋白质的氨基酸有几种（ ） H NH2-C-COOH; NH2-C-CH2-COOH NH2-CH2-CH2-CH2-CH; NH2-CH2-CH2-COOH CH2-HS H COOH COOH NH2 A、4； B、3； C、2； D、1 B × R C H COOH NH2 通式为 氨基酸通式在结构上的特点： 1、R基不同、氨基酸不同。 2、每个氨基酸分子至少都含有一个氨基(--NH2)和一个羧基(--COOH)，并且都有一个氨基和一个羧基连在同一个碳原子上。 小结 氨基酸是组成蛋白质的基本单位 ＋ （一）氨基酸的结合方式 肽键 二肽 脱水缩合 肽键 C H COOH R2 H N OH H C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 二肽 H2O H2O C C H R1 NH2 C O C H R2 H N O 肽键 二肽 C H COOH R2 H N H2O 肽键 三肽 H2O 由多个氨基酸分子缩合而成的含有多个肽键的化合物，叫多肽（链状）。 2个氨基酸，脱去1个水，形成1个肽键，形成的化合物叫二肽。 3个氨基酸，脱去2个水，形成2个肽键，形成的化合物叫三肽。 n个氨基酸，脱去?个水，形成?个肽键，形成的化合物叫?肽。 n —1 n —1 n(多) 肽键数 肽链数 氨基酸分子数 动动脑：胰岛素分子有A、B两条链，A链有21个氨基酸，B链有30个氨基酸，那么胰岛素分子中的肽键数＝？ 结论：脱去的水分子数＝肽键数＝氨基酸数－肽链数 下列物质中，有的是组成人体的氨基酸，有的 不是，若将其中构成人体的氨基酸缩合成化合物，则其含有的氨基、羧基和肽键数目是（ ） ①NH2-CH2-COOH; ②NH2-CH2-CH2OH; ③NH2-CH-CH2-COOH A、3、3、2； B、1、1、1； C、1、1、2； D、3、4、2 B ⑤NH2-CH-(CH2)4-COOH COOH COOH ④ NH2-CH2-CH-COOH; 氨基酸到蛋白质大致有哪些结构层次？ 氨基酸 肽键 …… 二肽 三肽 四肽 多肽（肽链） 盘曲 折叠 （二）氨基酸形成蛋白质的过程 肌球蛋白 由氨基酸构成的蛋白质的 结构都是相同的吗？ 血红蛋白空间结构 胰岛素空间结构 蛋白质种类极其多样 氨基酸种类不同 氨基酸数目不同 氨基酸序列不同 肽链空间结构不同 蛋白质结构极