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名优绿茶加工技术与其香气形成的相关性研究进展 摘要：香气是判断名优绿茶品质优劣的重要因子之一。绿茶加工中的各道工序对于茶叶香气的形成都有重要的作用。本文就绿茶尤其是名优绿茶加工技术对于茶叶香气的形成的影响做了简要的综述。 关键词：名优绿茶 加工技术 香气 我国是出产绿茶最多的国家，所产绿茶占世界绿茶总产量的近。 综上所述，名优绿茶的加工技术对于其香气的形成和发展有着重要的用，因此可以通过改进名优绿茶的加工技术达到生产高香绿茶的目的。此外，在绿茶传统工艺中加入其他茶类的加工工艺尤其是乌龙茶的加工工艺能够生产出花香型的名优绿茶。总而言之，通过改进传统名优绿茶的加工工艺和在传统工艺的基础上加入其他茶类的加工工艺可以提高名优绿茶的香气，丰富名优绿茶的香气类型。 [1]谭月萍,黄建安,刘仲华. 绿茶香气组成及其在加工中变化研究进展[J].茶叶通讯,2006,33(1):35-38. [2]朱旺升,倪德江. 制茶工艺与名优绿茶香气形成的相关性研究进展[J].生理.生化,2004,(4):19-21. [3]毛志方,施海根,李强.名优绿茶加工技术与品质(续)[J].中国茶叶加工 2007,(2): 49-51. [4]宁井铭,杨进华.茶叶摊放与绿茶品质的综述[J]茶业通报,2001,23(4):30-32. [5]袁林颖,周正科,胡增旬.不同杀青方式云芽名茶品质与香气特征[J]西南园艺,2000,28(2):48. [6]谭月萍,黄建安,刘仲华. 绿茶香气组成及其在加工中变化研究进展[J]茶叶通讯,2006,33(1):35-38. [7]田中伸三.釜炒茶香气成分在制造过程中的变化[J]茶叶研究报告,1982 ,(55):141. [8]陈玉琼,倪德江.不同加工方法对名优绿茶香气成分差异性的研究[J]华中农业大学学报,1992,16(1):91-95. [9]陈玉琼,宋培兵.不同香型绿茶品质的研究[J]湖北农业科学,2003, (3) :65-67. [10]倪德江,陈玉琼,胡建程.辉锅温度对炒青绿茶香气的影响.[J]华中农业大学学报,1996,15(1):94-99. [11]倪德江,陈玉琼等.绿针茶加工过程香气的动态变化[J]华中农业大学学报,1996,15(2) :194-199. [12]游小妹,陈常颂,张全婢.乌龙茶工艺在绿茶加工中的初探[J]茶叶科学技术，2006，（4）：25-26. [13]王柏龄,李烈国,吴东生等.茶树鲜叶摇青光发酵生产兰花香型茶的探讨[J].蚕桑茶叶通讯,2005,l:21-22. [14]潘建义,卢士俊.龙泉白天鹅茶的采制及花香形成初探[J]. 中国茶叶加工, 2000(3):18-19.