手册（精编）--上尚福烧烤餐饮部运营手册大全.docVIP

运 营 手 册 题 目……………………………………1页 第一部分—规章制度………………………2﹣24页 班前例会制度 餐厅设备设施使用保养制度 服务员工作须知 餐厅安全工作制度 厨房卫生管理制度 厨房安全管理制度 餐饮原材料及物料用品的管理制度 餐饮从业食品卫生“五四”制度 培训制度 会议制度 交接班制度 开餐前检查制度 个人卫生制度 环境卫生制度 食品卫生制度 食品卫生法的基本内容 冷菜间卫生制度 厨房操作卫生制度 厨房员工管理制度 第二部分—岗位职责………………………页 店长岗位职责 厨师长岗位职责 加工部主管岗位职责 餐厅主管岗位职责 餐厅服务员岗位职责 洗碗工岗位职责 传菜员岗位职责 收银吧员岗位职责 热菜厨师岗位职责 砧板厨师岗位职责 加工间厨师岗位职责 凉菜厨师岗位职责 主食厨师岗位职责 库管员岗位职责 采购员岗位职责 核算员岗位职责 第三部分—服务标准………………………39﹣83页 服务操作标准 餐厅员工工作标准 服务人员礼貌用语标准 服务人员行为举止标准 接受客人电话预订标准 接受客人当面预订标准 更改预订标准 取消预订标准 餐厅设备设施检查标准 班前会标准 问候客人标准 引领客人入座标准 菜单展示程序标准 铺口布程序标准 茶水、撤筷套服务标准 香巾服务标准 宴会服务质量标准 宴会的菜肴服务标准 点菜单的确定