辅助抑制肿瘤的功能性食品解析.ppt

第三章 辅助抑制肿瘤的功能性食品 §1 概 述 一、肿瘤的危害 恶性肿瘤发病前10位肿瘤 ： 男性：肺癌、胃癌、肝癌、结肠/直肠癌、食管癌、膀胱癌、胰腺癌、白血病、淋巴癌、脑肿瘤。 女性：乳腺癌、肺癌、结肠/直肠癌、胃癌、肝癌、卵巢癌、胰腺癌、食管癌、子宫癌、脑肿瘤。 二、肿瘤的定义与分类 1.肿瘤的概念 ?肿瘤(tumor，neoplasm) ，是机体在各种致 瘤因素作用下，局部组织的细胞在基因水平上 失去了对其生长的正常调控，导致异常而形成 的新生物，常表现为局部肿块。 2.肿瘤的分类 三、肿瘤的致病因素 四、肿瘤的预防 人类约有35%的肿瘤是与膳食因素密切相关的。科学证实，改变膳食可以预防50%的乳腺癌、75%的胃癌和75%的结肠癌。 世界癌症研究基金会关于预防肿瘤的膳食建议为： 1.合理安排膳食，膳食中保证充分营养，食物要多样化。 2.膳食以植物性食物为主，包括各种蔬菜、水果、豆类以及粗加工谷类等。 3.一年四季，坚持每天摄入400～800g各种蔬菜和水果；每天摄入600～800g各种谷类、豆类、植物类根茎，以粗加工为主，限制精制糖的摄入。 4.红肉摄入量应低于90g／d，红肉指牛肉、羊肉、猪肉或由这些肉类加工成的食品。选择鱼和禽肉比红肉更有益健康。 5.限制高脂食物，尤其是动物性脂肪的摄入，多摄入植物油，并控制用量。限制腌制食品的摄入，控制烹调盐和调料盐的摄入，成人食盐摄入量低予6g／d。 6.不要摄入常温下储存时间过长、可能受到真菌毒素污染的食物；采用冷藏或其他合适方法保存易腐烂食物。 7.食物中的添加剂、污染物和其他残留物低于国家规定限量，它们的存在是无害的，但乱用或使用不当可能影响健康。 8.不摄入烧焦的食物，以及少量摄入直接在火上烧烤的肉、鱼、腌肉或熏肉。 9.一般不必摄入营养补充剂，营养补充剂对抗肿瘤可能没有帮助。 10.控制体重，坚持体育锻炼，反对过量饮酒。 §2 具有辅助抑制肿瘤功能的物质 一、大蒜(Garlicin, Allicin ) 1、主要成分 大蒜的完整组织仅存在有活性成分的前体物质──无色无味针状结晶的蒜氨酸，含量0.24%，无辣味。 大蒜为第一位有效抑癌物质。 2、生理功能 二、鲨鱼软骨粉(SharkChondroitin Powder，也称食用软骨素) 1、主要成分 由鲨鱼软骨制成的一种硫酸软骨素和蛋白质的复合体，相对分子质量2万～4万。由硫酸软骨素—葡萄糖醛酸-半乳糖-木糖-丝氨酸等构成的一种酸性粘多糖与蛋白质相结合的糖蛋白。作为商品常加有糊精以制成粉末。主要构架硫酸软骨素也有A、B、C、D、E、F等多种，其中以A、B、C三种为主，其中硫酸软骨素B又称硫酸皮肤素。鲨鱼软骨中则以D型为主。 三、琼脂低聚糖(Agaro-oligosaccarides) 1、主要成分 ? 由红藻类石花菜、江蓠等海藻，经碱、酸等处理后一般供食用或配制培养基等用的琼脂(亦称“洋莱”)。 1、番茄红素在番茄等中大部分为全反式结构(71%～91%)，但在人的血液中全反式结构仅占27%～42%，而顺式却占58%～73%，在人的前列腺组织中，全反式仅占12%～21%，而顺式型却占到79%～88%。 2、研究还表明顺式异构体比反式更容易被吸收。番茄酱在玉米油中加热1h，番茄红素会从全反式变为顺式。 五、冬凌草(Rabbosia rubescens，也称碎米亚) 主要成分 冬凌草甲素(oridonin)、 冬凌草乙素(ponicidin)、 冬凌草素(guidongnin)、 卢氏冬凌草甲素(ludongnin A)， 以及单萜、倍半萜、二萜、三萜等一系列萜类组分。 六、虾青素(Astaxanthin) 七、硒及含硒制品(Selenium products) 八、十字花科蔬菜 1、主要成分 异硫氰酸酯是天然存在于各种十字花科蔬菜中的葡糖异硫氰酸酯的降解产物，是研究的最多的十字花科蔬菜的成分。 * * 本章要点 肿瘤的基本概念 引起肿瘤发生的因素及预防措施 具有辅助抑制肿瘤功能的物质 其他 我国居民主要疾病死亡原因 1、对人群的危害 2、对机体的危害 肿瘤本质上都表现为细胞失去控制的异常增殖。 我国恶性肿瘤在死因中已经排在第二位，死亡增幅达29.79%，远远超过同期美国的2.8%、英国的3.5%、法国的9.2%和日本的5.3%。 恶性肿瘤 良性肿瘤 良性肿瘤 恶性肿瘤 在正常状态下不破坏宿主，或仅由于所占体积的原因而对宿主产生破坏作用。 肉瘤 癌 癌肉瘤 分为 内源性 免疫状态 遗传性 激素水平 DNA损伤修复能力 外源性 化学因素 物理因素 致瘤性病毒 霉菌毒素 蒜氨酸 85% S-烯丙基蒜氨酸 2%丙基蒜氨酸 13%S-甲基蒜氨酸 二烯丙基三硫醚 (大蒜新素，含量约12%