12中香型白酒的品鉴方法汇总.doc

12种香型白酒的品鉴方法 （一）酱香型白酒 1.代表酒：茅台酒、道和柔和酱香系列白酒。 2.感官评语： 微黄透明、酱香突出、幽雅细腻、酒体醇厚、回味悠长、空杯留香持久。 3.品评要点： 1）色泽上，微黄透明； 2）香气，酱香突出，酱香、焦香、糊香的复合香气，酱香＞焦香＞糊香； 3）空杯留香持久，且香气幽雅舒适（反之则香气持久性差、空杯酸味突出酒质差。 （二）清香型白酒 1.代表酒：山西“汾酒”、河南“宝丰酒”、武汉“黄鹤楼酒”。 2.感官评语： 无色透明、清香纯正、醇甜柔和、自然协调、余味净爽。 3.品评要点： 1）色泽为无色透明（浓香允许微黄、酱香允许为微黄透明）； 2）主体香气：以乙酸乙酯为主，乳酸乙酯为辅的清雅，纯正的复合香气。类似酒精香气，但细闻有优雅、舒适的香气，没有其他杂香； 3）口味特别净，质量好的清香型白酒没有任何杂香（三）浓香型白酒 1.代表酒：四川泸州老窖特曲，五粮液、洋河大曲等。 2.感官评语： 无色透明（允许微黄）、窖香浓郁、绵甜醇厚、香味协调、尾净爽口。 3.品评要点： 1）色泽上：无色透明（允许微黄）； 2）香气浓郁大小、特点分出流派和质量差。凡香气大，体现窖香浓郁突出且浓中带陈的特点为川派，而以口味纯、甜、净、爽为显著特点为江淮派； 3）绵甜是优质浓香型白酒的主要特点，体现为甜得自然舒畅、酒体醇厚，稍差的酒不是绵甜，只是醇甜或甜