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茶叶生产中重金属控制及检测技术 　　摘 要：随着我国加入WTO之后，越来越多的茶叶进口国对我国出口茶叶设置了“绿色壁垒”， 我国茶叶产业的发展前景直接受到茶叶卫生质量的影响。绝大多数的重金属元素都不是人体所需要的，一旦摄入量过多，那么就很容易伤害到人体身体健康。本文分析了茶叶生产中重金属的来源。探讨茶叶中重金属检测方法，同时，就茶叶生产中重金属控制技术提出了自己的看法，具有一定的参考价值。 　　关键词：茶叶生产；重金属；检测技术 　　中图分类号：S141.4 文献标识码：B 　　前言 　　我国是茶叶的故乡，自古以来我国传统的保健饮品就是茶叶，国内外有超过20亿的人每天都在饮茶[1]。随着我国加入WTO之后，越来越多的茶叶进口国对我国出口茶叶设置了“绿色壁垒”， 我国茶叶产业的发展前景直接受到茶叶的卫生质量的影响。在化学上，重金属是指相对密度在5以上的金属，大约45种，如镉、汞、铬、金、银、钴、镍、锌、铅、铜等，茶叶中的重金属主要有镉（Cd）、砷（As）、铬（Cr）、铅（Pb）、汞（Ng）、铜（Cu）等，很容易通过茶树来吸收这些重金属，使之进入到茶叶中[2]。虽然铁、铜等重金属是人体所必需的微量元素，但除此之外，绝大多数的重金属元素都不是人体所需要的，一旦摄入量过多，那么就很容易伤害到人体身体健康。目前，茶叶生产中重金属控制及检测技术颇受人们关注。主要的重金属控制及检测技术包括离子体质谱分析法（如电感耦合）、离子体原子发射光谱法（如电化学分析法、分光光度法、原子吸收光谱法）。 　　1 茶叶生产中重金属的来源 　　在茶叶生产中不可避免地要施加有机肥和化肥，而有机肥和化肥中往往会含有高含量的重金属，在施入到茶叶生产的土壤中，就很容易出现土壤重金属积累的问题[3]。据统计，在我国目前生产的磷肥中，除了Cd含量较低之外，其他的重金属都存在着高含量的问题。全国近20个磷肥样品中， Cr元素平均含量为18.4mg/kg，Cu元素平均含量为31.1mg/kg，Ni元素平均含量为16.9mg/kg。而有机肥普遍存在着重金属含量超标的问题，其中汞元素的超标率为10.5%、镉元素的超标率为67.9%、铜元素的超标率为16.7%。由此可见，茶叶生产中重金属的主要来源之一就是有机肥、化肥。同时，在实践中我们发现，汞、砷、铬、镉重金属都可能会污染茶叶，但是目前我国的茶叶检测标准只是限定了铜元素和铅元素2项指标，而大多数国内检测出来的茶叶问题都往往是铅超标。 　　近年来，我国很多茶园都出现了较为严重的土壤酸化现象，pH值检测都呈现出较为严重的酸性，这样一来，就会使得茶园土壤中的重金属变得更加活化，更加容易被利用、吸收，在间接上对于茶叶重金属的积累有了促进作用，尤其是那些工业较为发达的沿海地区，这种现象更加严重。 　　此外，在茶叶生产加工过程中都不可避免地会与金属器械相互接触，而这些金属器械往往含有含量较高的重金属，这样也很容易造成茶叶出现重金属超标。2012年浙江省质量检验局专门对绿茶样品（包括包装上市样品、炒制未包装样品、鲜叶样品）进行检测，发现包装上市样品铅超标率为66.7%，炒制未包装样品铅超标率为44.4%，鲜叶样品铅超标率为11.1%[4]。由此可见，鲜叶样品铅超标率最低，包装上市样品铅超标率最高，而炒制未包装样品的铅超标率则居于其中。 　　2 茶叶中重金属检测方法 　　2.1 原子吸收光谱法 　　原子吸收光谱（AAS）是一种常用于对茶叶中重金属元素进行检测的方法，也是一种元素定量分析方法，是以被测元素基态原子外层电子对可见光和紫外光为基础。这种方法回收率高、操作简便、在测定的过程中不需要进行萃取和富集，相对标准偏差小于5.3%，最大回收率为98.1%，最小回收率为93.0%，方法准确、灵敏、干扰少、重复性好、取样量少、结果准确。有学者[5]采用原子吸收光谱法来对茶叶中锰、铁、锌、铜的含量进行了测定，该方法检出限为Fe3+（5.0×10-9g/mL）、Mn2+、Zn2+、Cu2+（1.0×10-9g/mL）。Zn2+含量在0.300～1.500μg/mL范围内，Cu2+含量在0.100～0.500μg/mL范围内，Fe2+含量在0.500～2.500μg/mL范围内，Mn2+含量在2.000～10.000μg/mL范围内， 相关系数为0.9996～0.9999，符合比尔定律。 　　由此可见，原子吸收光谱（AAS）在测定茶叶中锰、铁、锌、铜的含量时，能够取得令人满意的结果。与现在的国家标准方法相比，原子吸收光谱法具有更强的实用性和可操作性，问题就在于试样组成不太均匀，原子化效率低[6]。 　　2.2 分光光度法 　　分光光度法较为适合在中小型茶场和实验室进行推广，回收率、稳定性等性能都完全符合国家的相关要求，方法简单，测