120926-实验室生物安全-余新炳技术总结.ppt

细菌性食物中毒 细菌性食物中毒，是人们吃了含有大量活的细菌或细菌毒素的食物，而引起 的食物中毒，是食物中毒中最常见的一类 细菌性食物中毒主要特征 通常有明显的季节性，多发生于气候炎热的季节,一般以5-10月份最多 主要是动物性食品引起细菌性食物中毒 在抵抗力降低的人中易发生，发病 率较高 食品安全存在的主要问题 病原微生物污染造成食源性疾病致病性微生物引起的食源性疾病是全世界的首要食品安全问题 种植业与养殖业的源头污染 环境污染对食品安全的威胁 食品加工过程中的安全问题 生产不规范造成的食品安全问题 新技术、新工艺、新原料带来的食 品安全新问题 掺假作伪现象依然屡禁不止 食品安全存在的主要问题 食品流通环节中的安全问题 现行的食品安全法律体系存在的问题 法律体系缺少系统性和完整性 食品法律法规的条款笼统，操作性不强 食品安全监督管理中多头执法，处罚较轻 食品安全科技成果和技术储备不足 居民对食品安全的认识水平还不高 高校的食品安全 高校食堂的食品安全直接关系到师生的健康和学校教学正常的秩序。高校招生规模的扩大和后勤社会化的改革，食堂的食品安全逐渐成为社会关注的焦点，教育、卫生等主管部门对食品安全尤其重视 高校食品安全的主要问题： 　无证经营现象依然存在 基础设施不完善和食品烹调加工过程的污染问题 　日常卫生安全管理不到位 食品安全具体的措施 加强食品安全监控力度