第五章矿物质和水解析.ppt

第五章 矿物质和水 矿物质 1、常量元素：身体需要量大 钙、镁、钠、钾、磷 2、微量元素：身体需要量较小 铬、铜、碘、铁、 锰、硒、硅、锌等 哪些人群注意补钙？ 钙吸收的影响因素 影响钙吸收的因素： 1、蔬菜中的植酸、草酸影响钙的吸收 菠菜豆腐汤 2、脂肪摄入过多或脂肪吸收不良 3、体内维生素D不足 4、酒精、尼古丁 高钙食物 1、乳品及乳制品 2、小鱼小虾（连骨带壳吃） 3、豆类、绿色蔬菜类 日常食物举例： 虾皮、虾米、海带、花生仁、荠菜、紫菜、河虾、苜蓿、木耳 、蘑菇、 小白菜、马铃薯、茼蒿、芋头等 生活中补钙注意的问题 空腹不易喝牛奶 睡前喝牛奶有助于睡眠 钙剂不宜与牛奶同服 补钙过量会中毒 1、导致肾结石 2、影响其它矿物质的吸收 食盐与健康 高钠饮食易引发高血压 少食盐可预防治疗高血压 高钠饮食易引发骨质疏松 食盐与寿命 建议：若条件允许，最好食用低钠盐，低钠盐中钠离子的含量比普通食盐低1/3，并增加了预防控制心血管疾病的钾、镁离子。 世界卫生组织推荐每日食盐摄入量 一般人群应控制在6－8克 轻度高血压患者应控制4－5克 生活中钠的来源： 食盐、腌菜、酱油、味精、食物中的天然钠 铁的生理作用及缺乏后果 1、贫血