餐具回收清洗工流程.docxVIP

中央厨房餐具回收清洗区管理制度 为加强中央厨房餐具回收清洗管理，保证清洗、消毒卫生质量，确保客户身体健康，预防食物中毒和其他食源性疾病的发生，特制订本制度。 餐具回收清洗区从业人员必须经过卫生知识和操作技能培训后方可上岗，员工应爱护公司设备及餐具，发现设备问题应及时报修，禁止野蛮操作。 保证给排水设施正常，发现问题应及时报修，使用有盖垃圾桶，垃圾当日清除，地面无残渣、杂物、油垢。 一、餐具使用前必须清洗、消毒，未经消毒或消毒达不到卫生要求的餐具不得使用，禁止重复使用一次性餐具。 二、餐具回收清洗区人员应保持良好的卫生习惯，在上岗时严格遵守中央厨房污染区、清洁区卫生管理规定，洁净区工作人员应穿戴整洁，戴口罩，操作前严格洗手消毒。 三、餐具回收、运送、清洗消毒、保洁、使用要走规定通道与出入口，餐具清洗消毒须在指定场地进行，不得随意更改作业位置。 四、清洗餐具、用具，应严格遵照操作规范进行，对水池、洗碗机、洗箱机、承装器具在明显位置进行标注，防止交叉污染。 五、严格执行餐具清洗消毒流程，不得随意减少操作环节，消毒碗的餐具必须妥善保管，防止二次污染。 六、清洗消毒后的餐具应符合卫生要求，已消毒和未消毒的餐具分开存放，并有明显标示。 七、对每餐未使用或接触未消毒物品的餐具（包含接触地面等），必须收回洗碗间重新清洗消毒后方可使用。 八、保持餐具回收清洗区的整洁、卫生、明亮，不得存放有毒物品、