餐饮服务中的细流程.docVIP

餐饮服务中的细节流程 （汉姆会所管理公司） 餐饮中服务细节 一．客人入座时 1．服务员要清楚地掌握主宾、主人的姓氏及职务。 （1）客人入座时，比如客人之间在作介绍时，要注意聆听，记住客人的职务、身份，来提供服务。 （2）通过预订员、迎宾员的信息来掌握客人的姓氏、职称及身份。 2．服务员要掌握就餐的主题，细心聆听客人所说得每一句话，例如主人王总在谈话中说：“我比较喜欢吃XX菜，他们这儿不知有没有？”或某位客人说最近闹肚子，不能吃辣或某一陪同说某月某日是某局长（总经理、主任）的生日等，及时将信息反馈给上级及厨房，便于提供相应的服务。 服务语： （1）王总您好，刚才从您的谈话中得知您比较喜欢吃xx菜，这是我们特意为您准备的菜品您请慢用。 （2）王总您好，刚才 从XX先生口中得知今天是您的生日，这是我们酒店为您准备的生日蛋糕，祝您生日快乐！ 二．客人在房间订标准时 服务员要主动询问客人有无饮食习惯的忌讳，以便提供相应的服务。例如：某处长来就餐订完标准后，服务员应说：“某处长您好，您看您今天对菜品有什么特殊要求”，如果是有时，服务员应协调厨房给其调整菜品，如果没有应按此菜单上菜。 三．点菜时 要主动询问客人，有无特殊要求，服务用语：先生/小姐您好，请问今天您对菜品什么要求吗？ 四．点酒水时 1．根据客人谈话的内容，进行灵活的推销或处理。 例如： （1）被请的客人层次较高，但主人并不想花费太多