餐饮服务程序配案例.docVIP

[案例1] 马格丽特是亚特兰大某饭店嘲啡厅的领位员。嘲啡厅最近比 较繁忙。这天午饭期间，马格丽特刚带几位客人人座回来，就见一位先生走了进来。 “中午好，请问您贵姓？”马格丽特微笑着问道。 “你好，小姐。你不必知道我的名字，我就住在你们饭店。”这位先生漫不经心的说。 “欢迎您光顾这里．不知您愿意坐在吸烟区还是非吸烟区?” “我不吸烟。不知你们这里的头盘和大盆菜有些什么?”先生问 “我们的头盘有一些沙律、肉碟、熏鱼等，大盆菜有猪排等。您现在是否准备入座了？如果准备好了，请跟我去找一个餐位。” 这位先生看者马格丽特的倩影和整洁、漂亮的衣饰，欣然同意。 “不，不，我不想坐在这里。我想坐在靠窗的座位，这样可以观赏街景。’’先生指着窗口的座位对马格丽特说。 “请您先在这里坐一下。等窗口有空位了我再请您过去，好吗?”马格丽特在征求他的意见。 在征得这位先生同意后，马格丽特又问他要不要些开胃品。这位先生点头表示赞同．马格丽特对一位服务员交代了几句，便离开了这里。 当马格丽特再次出现在先生面前告诉他窗口有空位时，先生正与同桌的一位年轻女士聊得热火朝天，井示意不换座位，要赶快点莱。马格丽特微笑着走开了。 [评析] 本例再次叙述了领位员服务的过程。在服务中打招呼和领宾入座是两个分开的环节，要注意两者的衔接．具体应做