食疗与药膳剖析.ppt

食疗学 中医食疗概念：在中医理论指导下，应用食物来防病治病，促进机体康复的一种疗法。是中医学的一部分。 食疗学是根据药食同源、药养同理的原则，充分发挥各类食物的功效，达到防病治病、养生康复、延年益寿的目的。 食疗的优点：取材方便，寓治疗于日常饭食之间，无毒副作用，易为病人所接受。 食养：饮食养身之意。要求人们以合理的营养促进健康长寿，防治疾病，以预防为主。 食疗学特点 1历史悠久，经验丰富：3000多年历史；《本草纲目》、《千金要方》、《饮膳正要》等有丰富的知识记载； 2独特的食养卫生学说：“饮食有节”观点是公认的养生准则；如四季饮食调节、食量调节、食物温度调节、食物性味调节，节制欲望等。 3以中医理论为基础：食物的四性、五味与机体的状态相适应，讲究“辨证施膳”； 4具有民族和地方特色：根据本地特产食物和烹调技术制成单味食物、复合食疗方、养生食谱等 食疗作用的中医学原理 1以阴阳五行为指导： 2以气血津液为基础： 3脏腑功能是关键： 4辨证论食是准则： 5明辩食物四气五味，自如运用食疗方法。 让我们细细品味 阴阳五行基本知识 根据阴阳学说，人体必须保持阴阳的动态平衡才能维持正常的生理状态，否则就要引起疾病。 阴阳平衡有“阴胜则阳病，阳胜则阴病，阳胜则热，阴胜则寒”之说。 药食分类： 以药食之味分—辛甘发散为阳，酸苦涌泻为阴，咸味涌泻为阴，淡味渗泻为阳； 以药食之性分—通常认为偏热偏温为阳，偏凉偏寒为阴。 以药食动力功用分—升浮之品属阳，沉降之物属阴。 气血津液基本知识 中医认为人体基本生命活动物质是气、血、津液，它们流行、润泽、营养全身，机体功能正常。中医强调人体的“精、气、神”。 食疗中擅长补血、补气、生津等疗法。 如补血之物：大枣、龙眼肉、荔枝、芝麻、动物 血、动物肝脏等。 生津之物：鲜芦根、甘蔗汁、生荸荠、鸭梨、西瓜等。 增液之物：鳖肉、龟肉等。 脏腑功能基本知识 气、血、津液和精等基本的生命物质的功能活动，主要反映在身体五脏六腑的生理功能。 食疗的作用调整脏腑功能。 如心主神志，气血不足会导致心脏症状，故用养心安神方法，选择补气血的食物。 “以脏补脏、以脏治脏”有丰富的记载。 现代医学也应用这种方法制成各种制剂，如猪苦胆制成肝平胶囊，动物内脏酶提取物制成多酶片等。 辨证论食基本知识 1根据机体情况选食气相投之品： 2根据所患疾病的性质、表现选食： 3因时因地，灵活选食： 4食贵有节，食不欲杂： 中医食疗的基本原则 1、有节：饮食有节，五味调和。定时定量；软、硬、冷、热要适宜；酸、甘、苦、辣、咸配伍平衡合理。 2、清淡：中医一贯主张膳食清淡，避免进食过多肉类、油腻或辛辣食物。俗语：肉生火、油生痰、青菜豆腐保平安。 3、杂食：《内经》五谷为养、五果为助、五畜为益、五菜为充，气味合而服之，以补精益气。 4、食养： 《内经》无毒治病，十去其九。食养不伤身，恢复元气，促进康复。 5、宜忌：生冷、煎炸、油腻、辛辣、发物。 食物性味和作用 1食物的“性” 2食物的“味” 3食物的“归经” 4食物的“升降浮沉” 食物的“性” 食物的“性”分为：寒、热、温、凉以及平性。 寒凉性食物功效：清热、泻火、解毒作用。多用于阳亢热症。如西瓜、梨、芹菜。 温热性食物功效：温阳救逆、散寒作用。多用于阴证寒证。如生姜、葱白、红茶、辣椒、酒。 平性食物功效：介于寒凉与温热之间，具有健脾、开胃、补肾、补益身体之功。如米、面、黄豆、苹果、牛奶等。 食物的“味” 食物的“味”分为甘、辛、酸、苦、咸。 食物的酸、甜、苦、辣、咸五种味道，称为五味。食物消化后，酸味为肝胆所吸收，苦味为心脏、小肠所吸收，甜味为脾、胃所吸收，辣味为肺、大肠所吸收，咸味为肾脏、膀胱所吸收，各种不同性质的食物进入人体后，分别成为各个器官的营养。 食物的“味”——甘味 甘味：具有补益、养阴和中、缓急作用，虚损性疾病或筋急疼痛之症多用。气血不足会使人疲倦，甜食有补充气血的功能，所以疲倦时都比较喜欢甜食。疼痛是由肌肉紧张而引起，甜食能解除肌肉紧张，使身体柔软，这叫做弛缓的作用。此外，甜食还能中和有毒性的东西，具有解毒的功能。 食物包括：糯米、大枣、甘草、南瓜、蜂蜜、荔枝、龙眼、鱼肉、动物内脏。 食物的“味”——辛味 辛味：具有发散、行气、活血的作用，故能解表、止痛、化淤，适用于表证及气血阻滞。 辣味的食物有发散及促进血液循环的功能，一般表证都以发汗的方式来治疗，所以对于表证的治疗大多食用辣味食物。姜是最具代表性的辣味食物。 食物包括：辣椒之外，胡椒、姜、蒜、芥末等。 食物的“味”——酸味 酸味：收敛固涩，能治久泻，脱肛及遗精。 食用酸味的食物使身体收缩的功能，可以用于延缓疾病的发作；此外出汗太多，或排泄