裱花综合慕斯课程1118.ppt

慕斯专业课Mousse 主讲老师：苏春燕 佰士奇烘焙学校 时间安排 第一天 上午：理论(a、慕斯是什么b、慕斯工具c、慕斯材料）操作过程（常见问题,）提拉米苏 下午：（慕斯装饰 切割方法 总结品尝作品 慕斯包装 慕斯保存常识）制作：抹茶慕斯 第二天 上午： 下午： 第三天 上午：,总结品尝作品 制作：巧克力慕斯 下午： 演示巧克力淋面：总结品尝作品 总结品尝作品 制作芒果慕斯 总结品尝作品 芒果慕斯淋面 制：作：木糠杯 一、慕斯是什么 慕斯的英文是Mousse，是一种奶冻式的甜点，慕斯蛋糕最早出现在美食之都法国巴黎，通常是加入奶油与凝固剂来成浓稠冻状的效果。实际上，慕斯中不含面粉，并算不上是蛋糕。但我们通常会在慕斯层中间和底部加垫蛋糕，成为慕斯蛋糕。这样做可以消除单纯慕斯层的油腻感，还带来多层次的味觉体验。 具体来说可以从我们经常吃的冰激凌与果冻、布丁相结合而来的这种感觉来体会，细腻、润滑、体制柔软、入口即化这也就是慕斯应具备的口感。 慕斯的口感： 首页 二 慕斯主要工具 1、电子称 2、量勺 3、烤盘纸 4、打蛋器 5、刮刀 6、迷你刮刀 7、木质刮刀 8、筛网 9、茶叶过滤网 10、竹签 11、耐热容器 12、蛋糕抹刀 13、蛋糕晾