西点初级作品配方.pptx

西式糕点 西式初级糕点作品及配方 汉堡包 配方:高粉250g,砂糖50g ,酵母5g,改良剂2g,黄油30g,蛋液40g，盐2g,水110g,芝麻若干 制作工程： 1.将所有的干性材料手工搅拌均匀,再依次加入蛋液和水搅拌，面团约有6-7成筋度，面团拉开薄膜状态加入黄油搅拌,直至黄油融入面团,面团扩展即可;取出后揉成圆形后静止20分钟 2.将面团分割成60g 面团,共6个,搓圆（一定要圆的）;光面沾上芝麻,发酵50分钟左右 3.上火 180 下火170度,约12分钟左右,面包考黄即可 麦片饼干 配方：低筋粉55g ,糖分35g,黄油65g,麦片35g,苏打0.5g 辫子面包 配方:高粉250g,砂糖50g ,酵母5g,改良剂2g,黄油30g,蛋液40g,盐2g,水120g, 制作过程： 1.面粉酵母改良剂盐倒入搅拌机缸慢速拌匀,加入湿性原料搅拌,高速快速搅拌,至面团扩展即可,即出即可 2. 每个面团25g,三个一组 3.发酵温度：28-35，湿度75-78，发酵时间50分钟 4.面团刷蛋液 5.烘烤温度 上火180 下火180 约12分钟 面团75g ,成品70g, 6只 色泽：表面金黄色,色泽均匀, 无焦色 形态:三股辫子状粗细均匀，大小均匀 葱油火腿面包 配方:高粉250g,砂糖50g ,酵母5g,改良剂2g,黄油30g,蛋液40g,盐2g,水110g 制作过程： 1.