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第二章 脂类的化学 第一节 脂类的概念、分类及生理功能 一、脂类的概念 二、脂类的分类 三、脂类的生理功能 1、生物体内主要的贮能和供能物质 2、维持生物膜的结构和功能 3、促进脂溶性维生素的吸收 4、维持体温、保护脏器 5、转变成体内具有重要生理功能的类固醇物质 第二节 单脂的化学 一、脂肪的化学结构 二、脂肪酸 第三节 复合脂类的化学 一、磷脂 （一）甘油磷脂 1、卵磷脂(lecithin) 2、脑磷脂(cephain) 3、磷脂酰丝氨酸(phosphatidylserine) 4、磷脂酰肌醇(phosphatidylinositol) 5、缩醛磷脂(plasmalogen) 6、心磷脂(cardiolipin) 甘油磷脂的共性 都有高度极性的头部及疏水性较强的尾部； 甘油分子C1上连接的脂酰基多数是饱和的，而C2上的多数是不饱和的； 在pH7时，其磷酸基团带的是负电荷。 （二）鞘磷脂 二、糖脂 糖脂(glycolipid)是糖通过其半缩醛羟基以糖苷键与脂质连接的化合物。 糖脂包括甘油酯糖脂和鞘糖脂。 鞘糖脂包括脑苷脂类和神经节苷脂类，共同特点是含有鞘氨醇的脂，头部含糖。 （一）脑苷脂类 （二）神经节苷脂类 三、胆固醇和胆酸 （一）胆固醇(cholesterol) （二）胆酸与胆汁酸 复习题 1、概念：脂类、脂肪酸、必需脂肪酸 2、脂类的生理功能 3、甘油三酯的结构及组成 4、几种重要甘油磷脂组成 动物固醇 植物固醇 酵母固醇 胆固醇 胆结石症的胆石成分几乎都是胆固醇构成的。 胆汁酸 胆汁酸是机体内胆固醇的主要代谢终产物。 * * 共同理化性质： 不溶于水而溶于有机溶剂 元素组成： C、H、O、N、P、S 脂类(lipid)：脂肪和类脂的总称 单纯脂类 复合脂类 衍生脂类 按照它的化学组成分为： 甘油三酯（三酰甘油） 磷脂 糖脂 鞘磷脂 甘油磷脂 蜡 鞘糖脂 甘油糖脂 鞘脂 取代烃 固醇类（甾类）萜 其他脂质 脂肪（甘油三酯，TG） 脂类 类脂 储能和供能 传统分类 磷脂 糖脂 胆固醇（Ch）及其酯（ChE） 磷酸甘油酯（PL） 鞘磷脂 脑苷脂 神经节苷脂 生物膜的主要组成成分 细胞膜的结构和组成示意图 脂肪也称甘油三酯(triglyceride，TG)、三酰甘油或三脂酰甘油，是由一分子甘油和三分子脂肪酸脱水缩合而形成的酯。 甘油三酯的分子结构 甘油 脂肪酸(fatty acid, FA)是一条长的烃链（R-）和一个羧基（-COOH）组成的羧酸。 构成脂类的脂肪酸 脂肪酸 饱和脂肪酸 不饱和脂肪酸 软脂酸 硬脂酸 非必需脂肪酸 油酸 亚油酸 亚麻酸 花生四烯酸 必需脂肪酸 必需脂肪酸：人体必需但自身又不能合成或合成量不足，必须从食物中摄取的脂肪酸。 软脂酸（16C） 硬脂酸（18C） 油酸（18:1） 亚油酸（18:2） α-亚麻酸（18:3） 花生四烯酸（20:4） 脂肪酸 不饱和脂肪酸的命名 CH3-(CH2)5-CH=CH-(CH2)7-COOH 系统命名法：需标示脂肪酸的碳原子数和双键的位置 ω或n编码体系：从脂肪酸的甲基碳起计算碳原子顺序 △编码体系：从脂肪酸的羧基碳起计算碳原子的顺序 ?/n系编码 十六碳-?7-烯酸 ?系编码 十六碳-?9-烯酸 哺乳动物不饱和脂酸按ω（或n）编码体系分类 α-亚麻酸（18：3，ω-3，6，9） ω-3（n-3） 亚油酸（18：2，ω-6，9） ω-6（n-6） 油酸（18：1，ω-9） ω-9（n-9） 软油酸（16：1，ω-7） ω-7（n-7） 母体脂肪酸 族 ω-6及ω-3族的多不饱和脂肪酸为必需脂肪酸 磷脂(phospholipid)：含磷酸和含氮碱的脂类 甘油磷脂 ——由甘油构成的磷酯 包括 鞘 磷 脂 ——由鞘氨醇构成的磷脂 体内几种重要的甘油磷脂 胆碱 + 磷脂酸 → 磷脂酰胆碱，又称卵磷脂 卵磷脂具有抗脂肪肝作用 乙醇胺 + 磷脂酸 → 磷脂酰乙醇胺，又称脑磷脂 它与血液凝固有关 丝氨酸 + 磷脂酸 → 磷脂酰丝氨酸（丝氨酸磷脂） 肌醇 + 磷脂酸 → 磷脂酰肌醇（肌醇磷脂） o 心磷脂是脂质中唯一有抗原性的 鞘磷脂(sphingophospholipid)是鞘氨醇磷脂的简称，是一种不含甘油的磷脂。 鞘脂(sphingolipid)：含鞘氨醇或二氢鞘氨醇的脂类。 鞘 脂 FA 鞘氨醇 鞘磷脂 FA Pi X 鞘氨醇 鞘糖脂 FA 糖 鞘氨醇 是高等动物组织中含量最丰富的鞘脂类。