食品生物化学复习1-6.doc

食品科学与工程学院 （1—6） 食品生物化学复习 绪论 1 第一章：糖类物质 1 1、1单糖 1 1、2二糖 2 1、3多糖 2 第二章：脂类物质 3 2、1单脂 3 2、2复脂 3 2、3脂类化学 3 第三章：蛋白质 4 3、1蛋白质化学 4 3、2蛋白质理化性质 4 3、3蛋白质的分离提纯 4 3、4蛋白质分子结构与功能的关系 5 3、5多肽的性质 5 3、6氨基酸 5 第四章、核酸化学 5 4、1核苷酸 5 4、2脱氧核糖核苷酸（DNA） 7 4、3核糖核苷酸（RNA) 7 第 7 5、1酶的概念 7 5、2催化机理 7 5、3酶反应动力学 8 5、4其他酶 10 第六章：生物氧化 10 6、1生物氧化的概述 10 6、2呼吸链 11 6、3能量的转变 11 绪论 生物化学：生物化学就是以物理、化学及生物学的现代技术研究生物体的物质组成和结构，物质在生命体内发生的化学变化，以及这些物质的结和变化与生物的生理机能之间的关系，进而在分子水平式深入揭示生命现象本质的学科。 2、生物化学：是研究生命现象的化学本质的科学，他的宗旨是在分子水平上讨论生命的本质，研究生物体分子结构与功能、物质代谢与调节及其在生命活动中的规律与特点。 3、生命的物质基础：蛋白质和核酸是生命的最基本的物质基础。 蛋白质是生命活动的体现者，核酸是生物遗传的物质基础。 新陈代谢：包