第五、六章脂类和糖类资料.ppt

第五章 脂 类 目的要求 1，掌握脂类的营养生理功能。 2．熟悉脂类的组成及脂肪酸的分类。 3．掌握必需脂肪酸及其营养特性。 4．了解机体对脂肪的需要和脂肪的供给以及食用油脂的来源和特点。 基本概念： １．必需脂肪酸：是指人体不可缺少而自身又不能合成，必须通过食物供给的脂肪酸。n-6系列中的亚油酸和n-3系列中的α-亚麻酸是人体必需的两种脂肪酸。 ２．n-3 （或ω-3 ）系列不饱和脂肪酸：即从甲基端数，第一个不饱和键在第三和第四碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 ３． n-6 （或ω-6 ）系列不饱和脂肪酸：即从甲基端数，第一个双键在第六和第七碳原子之间的各种不饱和脂肪酸。 一、体内的脂类物质及脂类的生理功能 一 体内的脂类物质 人体内的脂类按其存在及功能可分为贮存脂和恒定脂。 1．贮存脂 storedfat 又称动脂 Variablefat ，指存在于人体皮下结缔组织、腹腔大网膜、肠系膜等处的甘油三酯，它是体内过剩能量的储存形式 。 2．恒定脂 fixedlipid 主要存在细胞膜和细胞器膜中，成分为磷脂、糖脂和胆固醇等，它们在各器官和组织中的含量比较恒定，即使长期饥饿也不会被动用，它们约占总脂的5％。 （二） 脂类的生理功能 1.提供能量和保护机体。 2.构成机体组织。 （1）脂类是人体重要的组成部分，它以多种形式存在于各种组织中。 （2）类脂是多种组织和细