三秦“百面”.docVIP

三秦“百面” 　　每天晚上8点左右，来自陕西富平县美原镇的农妇王小娟跟着丈夫到西安城郊的一家汽配厂门口摆面摊。摊位并不大，王小娟戴着围裙用力地揉着提前醒好了的面团，接着拿个擀面杖开始擀面，一米长的擀面杖裹着面团来回移动，在案板上发出了“biangbiang”的声响。不知过了多久，大面团被擀成了一个直径在80公分左右的圆面皮，王小娟停了下来，将面皮一折再折，随后用菜刀哗哗一切，再散开面条，轻轻捋成一份份对折的面条堆在托盘里。 　　案板旁边有一个半人多高的大铁锅，王小娟的丈夫坐在矮板凳上埋头用劲拉着鼓风机，并时不时往锅里加小半勺水，过一分钟再加小半勺，锅里的面汤直冒热气，粗粗的面条在面汤中跳舞。边上有七八张矮桌，每个桌搭着四五个矮凳，有人喝着啤酒聊着天，有人大口大口吞着一碗面，不时有顾客催一声，王小娟的丈夫一边应着，一边往热锅里丢几棵青菜，大勺子一捞，面条就稳稳地进了碗。一勺醋，一勺子自制的辣子，再加一勺提前准备好的鸡蛋炒西红柿，一碗热腾腾、油亮亮的面就上桌了。 　　“大案板长擀杖才能放开地擀，擀的速度要慢，慢了才保证质量好。大锅宽汤下面，面才煮不烂；有讲究，头锅饺子二锅面，擀后切宽，大老碗捞面好搅拌。”王小娟说：“机器擀的面没法吃，汤的味道都不对，手擀面的辣油很重要，一定得香。” 　　到了陕西，就像到了面条王国。陕西面条能叫上名字的就有500多种，西安箸头面、岐山臊子面、乾县鸡