中式面點制作教案.docVIP

PAGE PAGE 22第一章 概 述第一节 面 点课题：（教材版本）高等教育出版社 2009年12 月第一版一、教学目标1．知识及教学目标了解中式面点制作在烹饪中的重要性。2．技能目标理解中式面点的概念，面点的主要风味和流派。系统了解中式面点与西式面点的区别。3．情感目标使学习者对中式面点制作有最基本的认识，为以后各章学习奠定基础。二、教学重点了解中式面点制作地位和作用。三、教学难点中式面点制作的主要风味和流派。四、教学方法讲解法五、教学辅助手段实物出示六、教学过程教师授课内容与步骤学学 生 活 动 内容与方法用 时分钟预期效果导入：提问：同学们早上吃的早点有哪些？什么是面点？中式面点是怎么样的？小 组 讨 论 回答分析5第一章概述 第一节面点面点的概念10面点的地位和作用面点的地位面点的作用丰富人民生活，方便群众，促进社会发展。提供人们所必需的能量及营养。平衡膳食结构，使人们的饮食更为合理。促进中国烹饪文化的多样性，满足不同层次消费者的需要。20面点的主要风味和流派京式面点苏式面点方式面点20面点的分类按面团分类按原料分类按流派粉类按形态分类 按熟制方式分类按口味分类按制馅原料分类10回顾：中式面点制作的重要性面点的主要流派面点的分类5七、板书设计第一章概述第一节面点 面点的概念