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第1章 糖类carbohydrate QQ：1003086597 一、概述 1、糖的概念* 2、糖的分类 3、糖在生物界的分布与生物学作用 一、概述 1、糖的概念* 糖主要由碳、氢、氧三种元素构成，是一类多羟基醛、多羟基酮或是它们的缩聚物或衍生物。 3、糖在生物界的分布与生物学作用 几乎存在于所有动、植物、微生物体内： 细胞核、细胞质中的脱氧核糖和核糖； 绿色植物根、茎、叶、果实中葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素； 动物肝脏、肌肉中的糖原，结缔组织中的糖胺聚糖。 生物学作用： 1.作为生物体的结构成分 2.作为生物体内的主要能源物质 3.作为其它生物分子如氨基酸、核苷酸、脂等合成的前体 4.作为细胞识别的信息分子 2）.葡萄糖的环状结构与变旋光现象 1）二糖 2）叁糖3）寡糖 1）、二糖 ①麦芽糖 化学性质 ①有还原性（分子中存在半缩醛羟基），能被班氏试剂氧化； ②麦芽糖在酸性条件或麦芽糖酶作用下水解，生成2分子的葡萄糖。 ②乳糖 组成和结构 化学性质 ①乳糖具有还原性，能被班氏试剂氧化； ②乳糖在酸性条件或乳糖酶作用下水解，生成β-D-半乳糖和D-葡萄糖。 人乳含乳糖7%，牛奶中含乳糖4.2%，山羊奶含乳糖4.6%，牛、羊奶中的乳糖含量都比人乳低。它的甜度是蔗糖的六分之一。 儿童消化道内有充足的分解乳糖的乳糖