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公开课教案4 王敏2008年11月 ?授课内容：《餐饮服务与管理》第三章 西餐厅服务 第一节 西餐简介 授课时数：2 授课课型：新授 教学目的： 知识：欧美主要国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪。能力：通过学习了解欧美主要国家的菜式特点，西式烹饪的特点，西餐厅经营特点，以及西餐正餐的进餐礼仪，培养学生的服务意识，增强学生实际工作的能力。同时能够掌握餐饮服务人员应具备的素质要求。 重点难点：西餐正餐的进餐礼仪。 教学方法：讲解、展示相结合。 教学用具：多媒体教学设备。 教学过程 教师活动 学生活动 教学意图 【引入】西餐泛指根据西方国家饮食习惯烹制出的菜点，以及根据西方习俗提供的服务。那么，西餐有什么样的特点呢？西餐进餐又有什么样的礼仪和规范呢？下面，就进入我们今天的学习。 回答问题 从常识引出新课，引起注意，激发求知欲。 【板书】第一节 西餐简介 一、欧美主要国家的菜式特点 【讲解】西菜的主要流派按国家或地区分为法式菜、英式菜、美式菜、意大利菜等等。 一 法式菜 法式大菜被公认为西餐的代表,誉满全球,几百年来也一直领导着西餐的新潮流。 1. 选料广泛，品种繁多 2. 讲究烹饪，注重调味 3. 用料新鲜，讲究搭配 二 英式菜 随着大不列颠的殖民统治和经济渗透，英式餐饮在世界许多国家和地区产生了较大的影响。英国菜讲究花色,