餐饮部部门培训计划(doc 59).docVIP

餐饮部部门培训计划 1 部门组织架构图 餐饮员工仪容仪表的规范 礼貌内容的七要项 服务中的礼仪规范 服务用语的规范 服务用语的技巧及事项 仪态的规范及服务规则 321服务礼仪 2 实操 3 4 托盘操作要领 布草、餐巾花、餐具的认识（用途与台面摆设） 5 6 各岗位服务人员的岗位职责及工作流程 引客人入座的程序 运椅的规范操作 各餐具的拿放要求 服务流程 楼面服务员的服务用语 7 8 　 斟酒水的要求及操作（实操） 酒水服务礼貌用语 酒水的基础知识 餐前准备工作 上菜要求 收台程序 宴会及散餐的出菜程序及宴会流程 9 10 11 12 菜式中的单位代表 服务中常用的礼貌用语 厅房的服务流程 自助餐的服务流程及操作 餐厅卫生的标准和要求 13 14 团队用餐的工作程序和标准 食品卡的管理及各单据的使用 了解餐厅的菜式与酒水品种 如何处理客人的各种投诉 餐饮的安全管理 　 15 餐饮员工仪容仪表的规范 ： 员工的穿着打扮是酒店礼仪的重要部分，用一现代句时髦的词汇来讲，员工清新的工作服会强化酒店的形象。 ? 头发 面部 口腔 指甲 制服 名牌 袜子 鞋子 首饰 身体； 1、? ? ? ? ? 头发：女士发型朴素，梳理整齐、前