基于哈密大枣的枣酿造工艺研究.docVIP

基于哈密大枣的枣醋酿造工艺研究 摘要:以哈密大枣为原料，采用液体深层发酵方式酿造枣醋，通过研究酿造过程中酒精发酵阶段酒精度和还原糖的变化，醋酸发酵阶段总酸和酒精度的变化，确定了液态深层发酵酿造枣醋的工艺。 关键词：哈密大枣；果醋；酒精发酵；醋酸发酵 1.概述 果醋中含有果胶丰富的维他命多糖、钾离子、酒石酸能够减少肠内不良细菌数量，从而帮助有益细菌繁殖，起到肠道排毒功效。维他命可以抑制皮肤色素形成，消除皮肤色斑增加白素，从而起到美容养颜、抗衰老功效。多糖、钾离子、酒石酸，能降低体内酸性，从而缓解疲劳。丰富的锌元素，具有增强记忆力的功能。果醋中富含人体必需的十八氨基酸，包括人体不能合成的八种氨基酸及多种微量元素：钾、钙、锌、镁、钠、铜等。能起到软化血管降低胆固醇开胃护肝、增强新陈代谢、提高人体抗病能力。 哈密大枣的营养和保健价值极高，素有“天然维生素丸”之美称哈密栽培大枣已有两千年的历史，其个大、皮薄、核小、肉厚、维生素C含量丰富富含维生素B1、B2，鲜枣VC含量为215.5毫克/百克，是苹果的43倍而且普遍比内地红枣品种的维生素含量高出57倍。经权威科研部门测定分析，哈密大枣富含有18种人体必需的氨基酸及铁、锌、钙、钯、镉、铬等营养物质和稀有元素；鲜枣中碳水化合物含量比各种蔬菜和其他水果都高；鲜枣含糖量达70%，在国内外市场上驰名。(清洗(破碎(榨汁(酶解(澄清(离心(枣汁(调配