第九组：真空油炸与胡萝卜脆片课件.pptVIP

* * * * 食品工艺学 第9组：胡萝卜脆片 组员：陈亚辉 王春霞 罗慧慧 工作原理 工艺流程 真空油炸 胡萝卜脆片 胡萝卜脆片 而我们研制的胡萝卜脆片则是脱水后的升级换代产品，成为了普通的大众化休闲食品，具有较好的开发前景。 胡萝卜素在人体内可转化为Va，对夜盲症有显著疗效，并且还有调节人体生理功能的作用。 目前，我国出口的胡萝卜品种主要有胡萝卜鲜速冻产品、胡萝卜脱水片。 工作原理： 果蔬脆片是它以新鲜的水果、蔬菜为主要原料，以食用植物油为热介质，采用低温真空油炸（VF）等先进技术，能在极短时间内迅速脱水干燥，获取含水量很低的果蔬食品，含油率低，脆而不腻，保存了果蔬原有的形、色、香、味，并富含维生素、矿物质、纤维等多种营养成分，具有低糖、低盐、低脂、低热等特征。 工艺流程： 胡萝卜→挑选→清洗→ 去皮→切片→预煮→脱水→ 真空油炸→脱油→ 冷却→称重→包装→成品。 1.选料。选择红橙色鲜艳、表面光滑、纹理细致、不萎缩的，并剔除霉烂及受病虫害的残次品。 　　 2.清洗。以洗净胡萝卜表皮的泥沙及原料中夹带的菜叶等杂质为目的，清洗时可采用配有喷淋水的冲刷机械。 3.去皮。采用化学去皮为主，用10%的氢氧化钠碱液，在不低于95℃的温度下浸泡1