第一讲 概述幻灯片.pptVIP

中外饮食文化 绪论 1、饮食：从生存需要到文明表征 1﹒1 饮食的基本含义 1﹒2 饮食的功用 （1）满足生理需求 （2）满足心理需求 （3）满足社交需求 1﹒3 饮食偏好的形成：家庭、个人、环境 2、何谓文化 《辞海》“从广义来说，指人类社会历史实践过程中所创造的物质财富和精神财富的总和。从狭义来说，指社会的意识形态，以及与之相适应的制度和组织机构。 露丝 本妮狄克特： （文化）是通过某个民族的活动而表现出来的一种思维和行动方式，一种使这个民族不同于其他任何民族的方式” 怀特认为，文化是由技术体系、社会体系、观念体系三部分（系统）组成的。 3、 饮食文化的研究对象 饮食文化是指食物原料 开发利用、食品制作和饮食消费过程中的技术、科学、艺术，以及以饮食为基础的习俗、传统、思想和哲学，即由人们食生产和食生活的方式、过程、功能等结构组合而成的全部食事的总和。 （1）食生产：原料开发（培育、研制）、生产（种植、养殖）、食品加工制作（家庭饮食、酒店饭馆餐饮、工厂生产）、食料与食品保鲜、储藏、饮食器具制作、生活食生产管理与组织。 （2）食生活：食料、食品获取（购买食料、食品），食料、食品流通，食品制作（如家庭烹调），食物消费（进食），饮食社会活动与食事礼仪，社会食生活管理与组织。 （3