中餐宴会服务的基本环节.doc

中餐宴会服务的基本环节宴会具有就餐人数多，消费标准高，菜点品种多，气氛隆重热烈、就餐时间长，接待服务讲究等特点。宴会一般要求格调高雅。在厅堂布置及台面上既要舒适、干净，又要突出隆重热烈的气氛。在菜点选配上有一定格式和质量要求，按一定的顺序和礼节递送上台，讲究色、香、味、形、器、质、名，注重菜式的季节性，用拼图及雕刻等形式烘托喜庆、热烈的气氛。在接待服务上强调周到细致，讲究礼节礼貌，讲究服务技艺和服务规格。　　中餐宴会服务的基本环节　　目前。在饭店举行的多为中餐宴会，即按照中式服务方法和传统礼节进行服务，供应我国富有民族色彩和地方的名菜美点，使用中式餐具、饮用中国名酒是我国传统的具有民族特色的宴席。　　宴会服务可分为四个基本环节。它们分别是宴会前组织准备工作，宴会前的迎宾工作，宴会中的就餐服务和宴会结束工作。　　(一)?宴会前的组织准备工作　　1、?掌握情况　　接到宴会通知单后，餐厅管理人员和服务员应做到“八知”、“三了解”。　　“八知”是知台数、知人数、知宴会标准、知开餐时间、知菜式品种及出菜顺序、　　知主办单位或房号、知收费办法、知邀请对象。　　“三了解”是了解宾客风俗习惯、了解宾客生活忌讳、了解宾客特殊需要。如果是外宾，还应了解国籍、宗教、信仰、禁忌和口味特点。　　对于规格较高的宴会，还应掌握下列事项：宴会的目的和性质，宴会的正式名称，宾