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中山醫學大學 餐飲系 賴坤明 HACCP導論 中山醫學大學 健康餐飲暨產業管理學系 副教授 賴坤明 主要參考資料： 中華食品安全管制系統發展協會「食品安全管制系統」基礎訓練班(嘉南藥理科技大學吳蕙君)講義 食品科學博士賴坤明 老師quinn.lai@msa.hinet.net 學歷： 高職省立霧峰農工食品加工科 專科國立嘉義農專食品加工科 學士國立中興大學畜牧學系 碩士國立中興大學畜牧學研究所 博士國立中興大學食品科學研究所 經歷： 掬水軒食品股份有限公司 研究室主任 明新科技大學旅館事業管理系助理教授 食品工業發展研究所 副研究員 服務： 台中市衛生局食品衛生評鑑委員 衛生署食品安全管制系統衛生評鑑評核委員 中華食品安全管制系統發展協會第4屆副秘書長 大綱 為何要有HACCP制度? 我國目前實施現況 HACCP是什麼？ HACCP的執行原則 結論 一、為何要有HACCP制度? 全球食品安全亮紅燈 1996年英國的狂牛症 1997年香港禽流感 1998年東南亞豬腦炎 2001年歐洲爆發口蹄疫 2003年SARS，日本O-157事件、雪印奶粉事件… 2004, 2005年美國、日本狂牛症 2008年 嬰兒奶粉三聚氰胺事件 全球食品安全亮紅燈 重金屬、農藥、化肥等殘留於植物體內 抗生素、激素等殘留於禽、畜、水產品體內 食品加工與儲運過程 病原微生物控制不當 使用劣質原料