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第二节 食品保存技术 桑涧初中 夏天买来的豆浆，熟肉等食品，要及时放到冰箱里保存起来。 吃乘的饭菜，买来的蔬菜、水果等，如果忘了放进冰箱，几天后就开始腐烂变质。 中午的炖肉想放到第二天再吃，妈妈总是晚上再加热一下。这样做真的能使食品不变质吗？ 食品保存都有哪些方法呢？ 食品腐败的主要原因是： 不同种类的食品有不同的保存法， 同一种食品也有多种保存方法。 保存食品的方法从哪方面考虑？ 抑制微生物的繁殖，延长保存时间。 1.取两个塑料袋，将相同的两把蔬菜分别放入塑料袋中。 2.将一个塑料袋放入水中，利用水的重力作用，排出塑料袋内的空气，扎紧袋口。将另一个塑料袋直接扎紧袋口。 3.将两袋蔬菜一起放到常温下，几天后观察蔬菜的保存情况。 真空可以隔绝微生物呼吸需要的空气，抑制微生物的繁殖，使食品的保存期延长 还有哪些食品的保存方法？ 干燥、腌制、加热、冷藏、冷冻和添加食品防腐剂等。 观察课本P118图5-3-4 了解每一种方法的原因？ 1.干燥：减少微生物生活需要的水分，破坏微生物的生存条件。 2.腌制：利用盐、糖、醋等来保存肉、蔬菜等食物，以延长它们的保存期。 3.加热：加热可以杀死微生物，延长保存期。 4.冷藏、冷冻进行低温贮藏：不利于微生物的生长繁殖》 5.添加防腐剂：也可延长食品保存期，只要添加量在国家要求范围内，对人体是无害的。但是，超量添加防腐剂是有害的。 1.把下