第二章、2.1粮食类浅析.pptVIP

古代所指的五种谷物。“五谷”，古代有多种不同说法，最主要的有两种：一种指稻、黍、稷、麦、菽；另一种指麻、黍、稷、麦、菽。两者的区别是：前者有稻无麻，后者有麻无稻。古代经济文化中心在黄河流域，稻的主要产地在南方，而北方有限，故最初是没有稻。 温馨 为提高膳食中谷类的营养价值，可以采取多种粮食混合食用，如谷类与豆类和薯类混合食用，能达到蛋白质的互补作用和氨基酸平衡。为了减少谷类B族维生素和无机盐的丢失，粮食碾磨和加工不可过度精细。  高粱 高产农作物，主要产地在东北地区，按颜色可分为白黄黑红等品种，白高粱米的质量最好。按性质可分为粳糯两种。 烹调应用：粳性高粱米可制作干饭，稀粥，糯性高粱米磨成粉可制成糕团饼等。也是酿酒酿醋制造饴糖的原料 营养：高粱米中脂肪铁的含量高于大米，高粱米皮层中含鞣酸，加工过粗饭发红，味涩，妨碍对蛋白质的吸收 高粱 食谱 高粱米粥 高粱米糕 高粱猪肚粥 高粱米糕 荞麦 荞麦面粉的蛋白质含量明显高于大米、小米、小麦、高粱、玉米面粉。能增强人体防病能力,利于疾病的快速康复 ，有增强人体生命力作用，还可使抵抗疾病的能力获得提升。 荞麦营养丰富，不仅能给人粮、给畜草、给禽料、给蜜源，还能防病治病强身健体，荞麦皮历来是做枕 心的好材料，长期使用荞麦皮枕头有清热明目作用。 荞麦 食谱 荞麦饼 荞麦面条 荞麦面包 薏苡仁 种子椭圆形、淡褐色，