总部食堂厨师作业指导书解析.docxVIP

总部食堂厨师作业指导书1 目的 为对总部食堂用餐人员提供卫生、营养的膳食，特制定本指导书。2适用范围本指导书适用于国网乌鲁木齐供电公司总部食堂各岗位厨师。3 各岗位厨师岗位职责3.1学习公司及食堂的规章制度及本部门的业务知识、业务技能，熟练掌握本岗位作业指导书；3.2按上级的要求对新员工进行业务指导和技能的传授；3.3按照公司及食堂制定出品标准和工作程序向客人提供合格、优质的出品，保持个人卫生，严格执行食品卫生制度；3.4炒锅厨师岗位职责：3.4.1按操作服务程序和工艺要求烹制各种散餐和自助餐的菜肴；3.4.2负责热菜的装盘和出品；4.3负责备齐炉灶工序的所有调味品和正确使用；3.4.4妥善保管好剩余的调味品；3.4.5做好工作区域内环境、设施、设备的清洁卫生和安全工作。3.5砧板厨师岗位职责：3.5.1负责切配工序的日常管理工作；3.5.2督导厨师正确使用和保管食品原材料；3.5.3向厨师长提供食品原材料申购单；3.5.4对领进的食品原材料进行验收；3.5.6负责加工切配工序的质量管理和成本控制；3.5.6对食品原材料进行加工切配；3.5.7按规格配齐每份菜单的主料和配料；3.5.8正确保存各类剩余的原材料；3.5.9随时与配菜厨师联系，控制好出品的速度和质量；3.5.10做好工作区域的清洁和设备用具的维护保养；3.5.11负责兼管水台工作，切肉、腌制，冰箱及冷库卫生管理。