主题2法国菜概论.ppt

主题二 法国菜 提起法国，你会想到什么？ 美景？香水？时装？ 还是。。。法国大餐？ 法国菜 1、法国菜简介 2、法国菜的历史 3、法国菜的分类 4、法国菜的特点 5、代表菜介绍 二、法国菜的历史（p72） 黑菌 黑菌又名“块菌”、“黑松露”，有“黑钻石”之美称。而法国天然黑菌的珍贵程度可是与黄金等价，法国人常说的“一克黑菌一克金”，可见其珍贵和稀有。 黑菌，是长于地下的野生食用真菌。浑体呈黑色，带有清晰的白色纹路，其气味芬芳，稍带土味。全世界有30多种类别不同的黑菌，分部在法国、英国、意大利等地，而最好的种类均源自(法国西南部地区)的森林。 食用方法： 1. 鲜食黑松露时，先用切片器将新鲜黑松露切成极薄的片，与黄油、干奶酪一起撒在宽面条或空心粉上，味道很棒。 2. 法国传统食法是用黑松露煎蛋，将鲜黑松露切成小丁块放入鸡蛋中搅拌均匀，放置过夜使黑松露的味道充分进入鸡蛋液，再煎炒。 3. 切片面包上头抹一层松露酱；烤马铃薯或炒蛋淋上一点松露油或松露屑；煎鲜鹅肝或鸭肝冻，也可配一点松露薄片或碎屑。 松露油：松露放入温油里浸泡制成。这种油可作为高档烧菜、扒菜、烩菜的明油,用在中餐凉菜、西餐沙拉中风味很独特。 三、法国菜的分类 （一）按烹调风格而言，法国菜肴可分为三大主流派系 1.古典法国菜派系 2.家常法国菜派系 3.新派法国菜派系 （二