高中化学 蛋白质和核酸1课件 新人教版选修5.pptVIP

第三节 蛋白质和核酸 SARS病毒的电子图片 SARS病的凶手——冠状病毒， 有自己的核酸和蛋白质。它进入人体后，借助人体内的原料合成病毒。当我们人体发病时，就是它的蛋白质对我们起了作用。 生命是蛋白质的存在方式 恩格斯 氨基酸与人体健康 各种生物体中发现的氨基酸已有180多种，但常见的构成动植物体蛋白质的氨基酸只有约20种，人体必需但又不能自身合成的有8种，需要从食物中获得，这些氨基酸就称为必需氨基酸。 它们分别是：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮氨酸、缬氨酸。 一、蛋白质结构单元—氨基酸 天然氨基酸均为无色晶体，熔点较高，在200~300℃熔化时分解，，除少数外一般都能溶于水，而难溶于乙醇、乙醚这样的有机溶剂。 4、化学性质 【知识回顾】: NH3 + HCl == NH4Cl 3、氨基酸的成肽反应：（酸脱羟基，氨脱氢） 相对分子质量在10000以上的多肽，称为蛋白质。蛋白质含量的常用测定方法：定氮法 二、蛋白质的结构 三、蛋白质的性质 1、有两性 2、水解：在酸、碱、酶的作用下逐步水解，最终得到各种氨基酸。 3、盐析：较大浓度的无机盐，能使蛋白质的溶解度减小而从溶液中析出。盐析是一个可逆过程，因此可用于蛋白质的分离提纯。