高中化学 蛋白质课件 鲁科版必修1.pptVIP

蛋白质和氨基酸 一、蛋白质的存在 广泛存在于动物的肌肉、皮肤、血液、毛、发、蹄、角和植物的种子中，酶、某些激素、血红蛋白、细菌、病毒、抗体等也存在蛋白质。 蛋白质是生命的基础，是生命的存在形式。 从元素组成看：含有C、H、O、N、S等元素。 从分子的组成来看：蛋白质的相对分子质量很大，从几万到几千万，蛋白质属于天然高分子化合物。 从分子的结构来看：蛋白质在酶的催化作用下能发生水解，水解的最终产物为氨基酸。氨基酸是构建天然的高分子化合物——蛋白质的基石。 小结：蛋白质的性质 盐析——可逆过程——可分离提纯蛋白质 变性——不可逆过程 颜色反应——可鉴别某些蛋白质 灼烧时有烧焦羽毛的气味——可鉴别蛋白质 * * * * * * 蛋白质是一类非常复杂的化合物。 天然蛋白质水解得到α-氨基酸 甘氨酸（α-氨基乙酸） 丙氨酸（α-氨基丙酸） 谷氨酸（α-氨基戊二酸） 常识介绍：几种重要氨基 酸 阅读：《化学与生活》P55 检索咨询 氨基酸 蛋白质 观察·思考 完成【实验1】、【实验2】、，并填写实验记录。 黄色 胰岛素蛋白 膜蛋白质 *