2.2 生命活动的主要承担者--蛋白质（第二课时）.pptVIP

1、变性是指蛋白质在重金属盐（汞盐，银盐，铜盐）酸、碱、乙醇等存在下或加热至70-1000C或在X射线、紫外线的作用下其空间结构发生改变和破坏，从而失去生物活性。 * （第2课时） 多肽：由3个或3个以上氨基酸分子缩合而成，含多个肽键的化合物。 肽链：多肽通常呈链状结构，所以多肽通常又叫肽链。 ①组成蛋白质的肽链不呈直线，也不在同一个平面上，而是折叠、盘曲成复杂的空间结构。 ②一个蛋白质分子可含有一条或几条肽链，并通过一定的化学键连接成复杂结构。 1.多肽和肽链 两者是同一种物质,一个是从含氨基酸数目的角度, 另一个从结构角度来命名. 2.肽链与蛋白质的关系 【区分两组概念】 【练1】我国发生婴儿食用了含有三聚氰胺的奶粉导致大批患儿出现肾结石，并发生肾衰竭，甚至出现死亡的事件。不法分子之所以向奶粉中添加三聚氰胺，是钻了蛋白质质量检测的空子。蛋白质含量检测通常不是直接测定蛋白质含量，而是通过测定氮含量来推算蛋白质含量。一般说来，每100克蛋白质平均含氮16克，这些氮主要存在于蛋白质的(　　) A．—CO—NH—　 B．游离的氨基 C．游离的羧基 D．R基 A 【练2】亮氨酸的R基为—C4H9基团，在一个亮氨酸分子中，含碳和氧的原子数分别是(　　) A．6, 2　　 B．7, 2 C．6, 3 D．7, 3 A 【练